中种吐司

9164次浏览 中等难度 制作时间130分钟

中种法做面包,平时一直都喜欢。不过,这次我特意做了100%中种的面包。感觉效果不错啊。做出来的吐司很松软,也很好吃。果然这种方法不错,值得推荐啊。有兴趣的亲们,不妨试一下啦,真的不错。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    中种吐司_的做法步骤:1

    将牛奶,蛋白与淡奶油倒入面包机里;

  • 步骤2

    中种吐司_的做法步骤:2

    加入20G糖;

  • 步骤3

    中种吐司_的做法步骤:3

    放入高粉与麻薯粉;

  • 步骤4

    中种吐司_的做法步骤:4

    撒入5G酵母;

  • 步骤5

    中种吐司_的做法步骤:5

    启动面包机并搅拌成团,直接在面包机里进行发酵约2小时,面团膨胀至原为的2倍大;

  • 步骤6

    中种吐司_的做法步骤:6

    将中种面团掰成小份放进厨师机里;

  • 步骤7

    中种吐司_的做法步骤:7

    加入5G盐,70G糖,1G酵母;

  • 步骤8

    中种吐司_的做法步骤:8

    搅拌扩展阶段,放入30G黄油再搅拌至完全扩展并能拉到膜,直接在厨师机里进行发酵2小时;

  • 步骤9

    中种吐司_的做法步骤:9

    面团膨胀至原来的2-2.5倍大;

  • 步骤10

    中种吐司_的做法步骤:10

    取出排气;

  • 步骤11

    中种吐司_的做法步骤:11

    将面团分成5份,三份各约162G,其它两份约192G;

  • 步骤12

    中种吐司_的做法步骤:12

    滚圆加盖保鲜膜,静置20分钟;

  • 步骤13

    中种吐司_的做法步骤:13

    造型;

  • 步骤14

    中种吐司_的做法步骤:14

    卷起来;

  • 步骤15

    中种吐司_的做法步骤:15

    排入吐司模;

  • 步骤16

    中种吐司_的做法步骤:16

    室温进行最后的醒发,醒发至面团膨胀至模具的9-10分满;

  • 步骤17

    中种吐司_的做法步骤:17

    200度预热,烤至50分钟;

  • 步骤18

    中种吐司_的做法步骤:18

    出炉脱模放凉。

小贴士

1.造型随自己喜欢,可以加入自己喜欢的馅料。 2.发酵要到位,不要发过,否则会有酸味。

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评论12

  • 夏日清风 回复

    不错啊

    2年前
  • silence_72 回复

    中种蔓越莓吐司

  • 燕子园 回复

    好佩服哟!向你学习!

  • 燕子园 回复

    什么牌子的面包机好呢?

  • 梁梁城堡 回复

    这个面包,只有中种?

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