大盘鸡

246.1万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    大盘鸡_的做法步骤:1

    土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。

  • 步骤2

    大盘鸡_的做法步骤:2

    鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。

  • 步骤3

    大盘鸡_的做法步骤:3

    锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。

  • 步骤4

    大盘鸡_的做法步骤:4

    放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

  • 步骤5

    大盘鸡_的做法步骤:5

    倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。

  • 步骤6

    大盘鸡_的做法步骤:6

    鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。

  • 步骤7

    大盘鸡_的做法步骤:7

    加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。

  • 步骤8

    大盘鸡_的做法步骤:8

    汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

小贴士

1.锅里可以多倒点油,放入郫县豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出红油。 2.加开水慢慢炖收汁,使鸡肉和土豆都入味。 3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用,可以下点刀削面,棍棍面拌在汤汁里同食。

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评论933

  • OrangePig 回复

    312国道是解放前修的?[呆]

    5月前
  • Grizzly04d44789 回复

    鸡肉不抄水的?

    5月前
  • 宇哥(微信静音,有事打电话。) 回复

    为什么弄出来的鸡肉总是很硬??

    5月前
  • 秋水伊人17010709 回复

    非常好👍

    7月前
  • 朴哥c1da816c 回复

    花椒真的很重要

    7月前

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