辣酱黄瓜

辣酱黄瓜

6.1万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

喜欢腌一点小菜:简单、实惠、用来下饭,就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情,食材和调料也可以随意搭配,口味和口感也是很自由的。 今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜,里面添加了青尖椒,这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分,腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。 辣酱黄瓜,其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同:材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程,这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    辣酱黄瓜_的做法步骤:1

    黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

  • 步骤2

    辣酱黄瓜_的做法步骤:2

    黄瓜剖开,切段备用。

  • 步骤3

    辣酱黄瓜_的做法步骤:3

    把小黄瓜码到干净无水的盆里,洒入精盐。

  • 步骤4

    辣酱黄瓜_的做法步骤:4

    码入剖开的黄瓜片,同样撒入精盐,腌渍24小时后倒出水份。

  • 步骤5

    辣酱黄瓜_的做法步骤:5

    青尖椒晾干,切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

  • 步骤6

    辣酱黄瓜_的做法步骤:6

    锅里倒入酱油,量一没过腌渍的蔬菜为准。

  • 步骤7

    辣酱黄瓜_的做法步骤:7

    倒入适量的白糖。

  • 步骤8

    辣酱黄瓜_的做法步骤:8

    放入八角、桂皮大火煮开,晾凉。

  • 步骤9

    辣酱黄瓜_的做法步骤:9

    生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。

  • 步骤10

    辣酱黄瓜_的做法步骤:10

    另起油锅,把油烧热。

  • 步骤11

    辣酱黄瓜_的做法步骤:11

    把油倒入晾凉的酱油汤汁中。

  • 步骤12

    辣酱黄瓜_的做法步骤:12

    把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍一周即可食用)。

小贴士

1、酱油的用量以没过菜蔬为准。 2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握,以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。 3、酱油料汁一定要煮开,菜蔬一定要晾干水分。 4、青椒建议用朝天椒,这样的辣椒腌出来才够酸辣。

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8我爱我的宝贝8
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好

评论212

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    莲裳 回复回复

    不错![赞][赞]

    1年前
  • 用户头像
    秀娟7d1ea307 回复回复

    这样的小菜非常好吃,我做过。

    1年前

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