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8寸完美戚风蛋糕

5.0万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

收到兑换的长帝CK-25B烤箱以后,家中那个买了大半年的8寸活底蛋糕圆模终于派上了用场,以前因为烤箱太小放不下,它一直被我束之高阁。这两天,连着做了三次8寸戚风蛋糕,第一次按方子的温度烤制,烤制20分钟后,出现裂纹,赶紧调低温度,按家中那个小烤箱温度来设定,烤好后,出现塌陷,且上色过重;第二次,降低了20度,烤好后,稍有塌陷,上色还是过重;第三次,又降低了20度,终于在第三次做出了完美的戚风蛋糕,心中那个激动呀!今天,将它上传,与大家共享。

烹饪步骤16步

  • 步骤1

    8寸完美戚风蛋糕_的做法步骤:1

    方子中的所有原辅料如图所示准备好。

  • 步骤2

    8寸完美戚风蛋糕_的做法步骤:2

    蛋黄和蛋白分离,分放在两个不锈钢盆中,其中,蛋白要放入无油无水的盆中。

  • 步骤3

    8寸完美戚风蛋糕_的做法步骤:3

    在蛋白中加几滴白醋。

  • 步骤4

    8寸完美戚风蛋糕_的做法步骤:4

    在蛋白中分三次加入60克绵白糖,用打蛋器打发至干性发泡状态。

展开全部步骤

小贴士

1、放蛋白的不锈钢盆,一定要保证无油无水。 2、在蛋白中滴入几滴白醋,便于蛋白的打发。 3、做戚风蛋糕前,建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜,便于蛋白的打发。 4、蛋白打发时,在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖(20克),搅打至粗泡状时,放入1/3糖(20克),在蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,再加1/3糖(20克),分糖加入便于蛋白的打发与稳定。 5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时,表明达到干性发泡状态,可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。 6、蛋白打发好后,放入冰箱冷藏,这点在夏季尤为重要。 7、蛋白与蛋黄糊混合时,一定从底部往上翻拌,不可划圈,以免蛋白消泡。 8、蛋糕翻拌一定均匀,才能倒入模具中。 9、原方子中的烤制温度是170度,但要根据各自烤箱的温度来摸索适应,个人的经验是130度55分钟,150度5分钟(长帝CK-25B)。 10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。

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评论62

  • 涐媞誰的尐厷註 回复

    完美,没塌,没裂,高度很好!

    7月前
  • 伊377b4e0b 回复

    感觉烤的时间有点长

    11月前
  • 佳有宝妞 回复

    不错(*๓´╰╯`๓)♡希望自己做也能这么好

    1年前
  • 小妖慧慧 回复

    成功制作,就是不知道盐怎么放,没放

    1年前
  • 小妖慧慧 回复

    请问盐放哪里?什么时候放?

    1年前

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