梅干菜蒸鸭

1.6万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

干菜鸭子是江南的一道名菜。 干菜鸭子,起源于浙江建德的传统名菜:严州干菜鸭,因以水鸭和干菜合烧而得名。 严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名,它黑里透红,入口油而不腻,酥嫩爽糯,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意,已有三百多年历史,它与民间故事相伴流传。 如今,干菜蒸鸭的做法,既有饭店里的传统做法,也有家庭中的家常做法,无论是那种做法,都离不开梅干菜,说到梅干菜,它是宿命的,并不是对它的轻贱,只是,如若想做出好的梅干菜菜品来,那就离不了油水的滋润,如此看来,梅干菜真真的是宿命的。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:2

    调料

  • 步骤3

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:3

    梅干菜泡软洗净

  • 步骤4

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:4

    腐乳加水调成汁

  • 步骤5

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:5

    冰糖捣碎

  • 步骤6

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:6

    取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀

  • 步骤7

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:7

    把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮,大火煮至八成熟

  • 步骤8

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:8

    捞出沥干水分、,趁热抹上酱油

  • 步骤9

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:9

    鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中

  • 步骤10

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:10

    锅放油,下葱、姜末炒香

  • 步骤11

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:11

    将洗净的梅菜倒入锅中翻炒

  • 步骤12

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:12

    调入生抽、腐乳汁

  • 步骤13

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:13

    翻炒均匀,关火

  • 步骤14

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:14

    炒过的梅干菜码在鸭子上

  • 步骤15

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:15

    入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂

  • 步骤16

    梅干菜蒸鸭_的做法步骤:16

    关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可

小贴士

厨房小语: 梅干菜要清洗干净,切的越细越好

3人已收藏该美食

评论35

  • haodou2430850272 回复

    不错不错

    1年前
  • 墨菲5 回复

    今天就来试试的,不知道味道如何呢:)

  • 123keke 回复

    很好,我也要做做

  • 鱼眼中的爱 回复

    很好吃呢

  • 遗落在时光里的爱 回复

    看着就好想吃,我要学着做一做

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