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法式海绵蛋糕

2.4万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

这是我做的第一个蛋糕,当初选择它而不是戚风作为我的处女作,一个原因是懒,怕分蛋,怕打发得过头,但是后来发现其实海绵蛋糕并不是省油的灯。全蛋确实不容易打过,但打发的时间也够长的,手都给打蛋器震麻了,左手换右手倒了几次。另一个原因是当时没有6寸圆模,这个正好用自带的烤盘做的,比较符合我这一贯会过日子人的心思。 不过海绵蛋糕的口感是比较爷们的,这点深得我心,现在还是经常做,很喜欢那油润扎实的口感,幸好我家那两个,只要吃蛋糕,啥口味都随便,也就容得我折腾了。

主料1种

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    法式海绵蛋糕_的做法步骤:1

    准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。

  • 步骤2

    法式海绵蛋糕_的做法步骤:2

    准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。

  • 步骤3

    法式海绵蛋糕_的做法步骤:3

    再将细砂糖和香草精一次性倒入。

  • 步骤4

    法式海绵蛋糕_的做法步骤:4

    取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

展开全部步骤

小贴士

1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,打发可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时就可以了,全蛋很难打过,所以可以多打发一会,只有打发到位了,在搅拌的时候才不容易消泡。 2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。 3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。 4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。 6、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。

5人已收藏该美食

评论90

  • haodou15526622510620 回复

    这个蛋糕放了多少克低筋粉

    2月前
  • 平淡的生活wx 回复

    很好很好很好

    3月前
  • July666666666666 回复

    不错的蛋糕,看着要舔屏的节奏,美味停不下来的节奏,来品尝品尝美食

    3月前
  • Fz心灵 回复

    做一次蛋糕真是不容易

    4月前
  • Fz心灵 回复

    主料只有鸡蛋,低筋面粉没有

    4月前

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