马卡龙

马卡龙

12.9万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

要摸到这位法国贵妇人的酥胸还真不容易(←_←喂!) Macaron 普通青年会叫她“马卡龙” 文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红” 2B青年则更习惯爱称她法文词意:“少女的酥胸” …… 咳,扯远了 从表象上来看 这东西材料很简单,步骤很简单,原理很简单 巴特! 就是有不少人就折在这个看着很浅显的沙滩上 不少传闻讲:在甜点界,这枚小小的杏仁圆饼被视为所有烘焙师的试金石 虽说其真实性不可考,但经此一役,宝应该算是摆脱菜鸟行列了吧 !

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    马卡龙_的做法步骤:1

    杏仁粉过筛,要有耐心哦,这东西很难处理。50g的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨,损耗率很大捏。 糖粉不多讲了,很简单。 有个小窍门,这个方子一共用糖是100g,可以一起磨。筛下的细糖粉放杏仁粉里,略粗的可以放蛋白打发。

  • 步骤2

    马卡龙_的做法步骤:2

    糖粉和杏仁粉混合均匀

  • 步骤3

    马卡龙_的做法步骤:3

    40g的糖+40g的蛋白,打发成如图所示的厚实糖霜。 打蛋器操作约在15分钟左右,要有点耐心哦,量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。

  • 步骤4

    马卡龙_的做法步骤:4

    蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合,拌匀

  • 步骤5

    马卡龙_的做法步骤:5

    调色素。此步骤可省 不说不健康啥的 宝还是那句话,小色怡情咩

  • 步骤6

    马卡龙_的做法步骤:6

    在硅胶布上挤圆坨坨,左上角是已经自然摊平的,右下角是刚挤完的(可以蛮清晰的看到还留有个小尖角) 糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了,有厚度,但1~2分钟后会自然回落展平 这样处理完毕以后就是风干结皮了 干燥爽朗的晴天,这个过程大概是1个小时左右

  • 步骤7

    马卡龙_的做法步骤:7

    160度,约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了! 这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火,以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。 隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸 能上下分开控温的也很好操作啦,宝家的烤箱虽然没有控温,但是上火可以调成半功率的也很方便 当然,过了5分钟还木有裙边的话,它基本上就是一辈子的男儿身了,也就嫑去管它神马肤色问题了

  • 步骤8

    马卡龙_的做法步骤:8

    啦啦啦,出炉,晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦

小贴士

160度,约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了! 这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火,以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。 隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸 能上下分开控温的也很好操作啦,宝家的烤箱虽然没有控温,但是上火可以调成半功率的也很方便 当然,过了5分钟还木有裙边的话,它基本上就是一辈子的男儿身了,也就嫑去管它神马肤色问题了

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评论205

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    258颜颜 回复回复

    按你的配方所有的材料加在一起感觉太粘稠啦,怎么办呢

    7月前
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    醉了N 回复回复

    我今天做了,觉得太甜了😑吃一个就好腻,不过没成功第一次做没有只有一个有裙边🤭下次再接再厉

    7月前
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    娟c211d77b 回复回复

    杏仁粉可以换别的粉吗

    1年前
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    陈智永 回复回复

    学习了

    1年前
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    Yentel颜淡 回复回复

    好好好

    1年前

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