炸藕夹

3.9万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

“夏天夏天悄悄过去,留下小秘密……” 哈哈,这座热辣的城终于进入秋天咯,早晚彻底凉爽了起来~~ 我的家乡是湖北,素有千湖之省的美誉,这个时候刚好是各种湖泊里的“馈赠”大丰收的好月份,甜甜的菱角、粉嫩的莲藕、爽脆的藕带,还有各种肉肥鲜美的鱼类…… 当季食材当季吃,这次来介绍一道家乡餐桌上非常受欢迎的菜——{炸藕夹}! 无论是凉拌、热炒,炖汤、烧烤或是裹上米粉和着荷叶蒸来吃,湖北人对吃藕总是情有独钟。炸藕夹更是逢年过节的必不可少的一道美味,金黄的颜色,酥香的外皮,在锅里呲啦炸的时候就已经闻着香味啦!刚起锅等不及放凉就迫不及待夹起一块,咬上一口,鲜美多汁的馅料搭配白嫩香软的藕肉,太满足啦~~~~~~ 不过炸藕夹并不像看上去那么简单,就拿挂浆来说,厚了会掩盖住鲜藕的鲜甜和馅料的香味,薄了做不成夹,藕和馅料都会因为吸入了太多油而口感油腻,只用厚薄适中,刚好裹住藕夹,保持藕的白嫩清爽,馅料的鲜美多汁,才会百吃不厌~ 只用学会几个小窍门就能办到哦!~ :D

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    炸藕夹_的做法步骤:1

    新鲜鸡肉洗净、沥干水分,剁成鸡肉茸(窍门分享:剁的时候撒一点水,能让肉茸剁的更细哦)

  • 步骤2

    炸藕夹_的做法步骤:2

    大个干虾仁用料酒浸泡十分钟,洗净沥干水分,剁碎(如果没有这样大个的干虾仁可不放)

  • 步骤3

    炸藕夹_的做法步骤:3

    准备姜、葱末

  • 步骤4

    炸藕夹_的做法步骤:4

    将鸡肉和虾仁按4:1的比例混合

  • 步骤5

    炸藕夹_的做法步骤:5

    放入姜末

  • 步骤6

    炸藕夹_的做法步骤:6

    调入适量盐

  • 步骤7

    炸藕夹_的做法步骤:7

    调入适量鸡精

  • 步骤8

    炸藕夹_的做法步骤:8

    调入少许料酒,然后朝一个方面将馅料搅拌均匀,搅打上劲

  • 步骤9

    炸藕夹_的做法步骤:9

    放入葱末,按上下翻动的方式拌匀即可(窍门分享:馅料中的葱末不能用搅,只用拌,否则会用烂葱味,所 以最后放

  • 步骤10

    炸藕夹_的做法步骤:10

    新鲜藕去皮洗净,沥干水分

  • 步骤11

    炸藕夹_的做法步骤:11

    藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀(厚薄要适中,以半厘米为宜)

  • 步骤12

    炸藕夹_的做法步骤:12

    均匀的填入馅料

  • 步骤13

    炸藕夹_的做法步骤:13

    调挂浆。取适量面粉

  • 步骤14

    炸藕夹_的做法步骤:14

    适量生粉 (面粉和生粉的比例大致为2:1)

  • 步骤15

    炸藕夹_的做法步骤:15

    放少量盐

  • 步骤16

    炸藕夹_的做法步骤:16

    调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒

  • 步骤17

    炸藕夹_的做法步骤:17

    窍门分享:如何判断面糊浓稠度是否合适呢?用筷子挑起,成连贯直线滴落,落下油堆叠花纹为宜

  • 步骤18

    炸藕夹_的做法步骤:18

    先热锅,然后放油加热至合适油温 (窍门分享:判断油温是否合适可以用筷子蘸一点面糊滴落在油中,周 围泛均匀小泡且能快速浮起则为合适)

  • 步骤19

    炸藕夹_的做法步骤:19

    藕夹依次均匀裹上面糊,下锅炸

  • 步骤20

    炸藕夹_的做法步骤:20

    (窍门分享:好吃的藕夹最好是炸两遍)先炸至淡黄色捞出稍稍放凉,然后再复炸至金黄即可

小贴士

如果藕夹一次做很多,可以一部分炸制淡黄,保存在冰箱里,想吃的时候拿出来复炸至金黄即可

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评论147

  • 你喜欢的6 回复

    学习了

    1年前
  • 木易夕夕妈 回复

    炸的真好,我炸东西总是掌握不好火候

    1年前
  • ..星心`` 回复

    棒棒哒

    1年前
  • 雁儿在林梢a 回复

    好美味

    2年前
  • haodou8403546707 回复

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