红枣羊肉炖萝卜

20.3万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

在我的记忆中,老家安徽淮南每年进入秋天就开始有羊肉出售。他们总是将整只羊分成四份,很少有零卖的,因此老爸都爱买一只羊腿回来,挂到北面墙壁的雨蓬下,要吃的时候割下一大块,烧一大锅,吃上两三天。每次舀一勺肉,然后与红皮白肉萝卜掺在一起,炖得热呼呼端上桌,大家围在一起吃得暧暧的,赶走了阴冷的寒冬。 红皮白肉萝卜好象是俺淮南特有的,似乎也是为羊肉而生。其它品种和地区的总觉得不够味,家乡的味道总也忘不了。 不管怎样说秋天的萝卜、当年的小羊羔,配上大红枣、陈皮、还有西红柿,无论从营养到口味都是最适合秋冬的美味佳肴。这也是全国人民公认的。 这里的红枣、陈皮、姜,还有西红柿是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。请跟着我的步骤,保你做出从没有体验过的又一羊肉美味。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:1

    首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材: 红枣、陈皮、生姜. 没有它们,今天的羊肉就平谈无味了. 注:红枣、陈皮、姜是去膻的,西红柿、红枣、陈皮提鲜,这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖,八角大料等香料,我认为不适合。

  • 步骤2

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:2

    将羊肉清洗干净,切成大块;同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注:肥的没人要吃,但没有肥的肉不香,因此炼油,待会炒肉、炒萝卜时用,就不用其它的油了。这是非常好的解决方法,也是鲜美的要点。

  • 步骤3

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:3

    飞水:取一锅,加半锅清水烧开,然后将大块羊肉倒进去,水再开,略滚几下,见有大量的血污漂浮,就可关火,将水倒掉,并冲洗干净羊肉备用。注:这是去膻的必要措施。

  • 步骤4

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:4

    炼油:在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来,用小火让油慢慢地渗出来;

  • 步骤5

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:5

    差不多的时候放几粒花椒和大盐;

  • 步骤6

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:6

    闻到花椒香就好,盛出备用。 注:稍炼一下就可以了,不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

  • 步骤7

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:7

    还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干,

  • 步骤8

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:8

    然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐,翻炒均匀后加适量的水烧开,

  • 步骤9

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:9

    再倒入电压力锅内,并扔几个西红柿块进去,加压10到15分钟,时间是根据肉的老嫩决定。注:用高压锅是为了省时省火,口味不会差,因我们后面还要再烧。

  • 步骤10

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:10

    将萝卜切成大块;

  • 步骤11

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:11

    锅热,倒入我们前面炼的羊油;

  • 步骤12

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:12

    下萝卜翻炒几下;

  • 步骤13

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:13

    然后将高压锅炖好的肉倒进来;

  • 步骤14

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:14

    加盖焖烧10来分钟;

  • 步骤15

    红枣羊肉炖萝卜_的做法步骤:15

    萝卜好了就可以出锅了。 如果不喜欢太多的水,可以开大火收点汁。

小贴士

1. 飞水是一定要的,这是去膻的必要措施。 2. 红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。 3. 炖肉一定要有点肥的才香。

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评论374

  • haodou15667788655000 回复

    这位大厨,你确定羊肉焯水的时候羊肉不是冷水入锅?而是把水烧开后才把羊肉倒入开水里面?让开水在一瞬间把羊肉的表皮烫熟后把羊肉里的腥味特重的血水全部封闭在羊肉里?

    6月前
  • 阿喵666666666 回复

    关注楼主这么久,才知道是老乡[偷笑]

    6月前
  • veronica666666 回复

    难吃哭了!!!!!红枣太甜了,西红柿酸,整个味道是又酸又甜!!!!

    1年前
  • haodou3479289198 回复

    试试做,不知道会不会膳

    1年前
  • 一沫8 回复

    👍👍

    1年前

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