栗子蒙布朗

烹饪步骤 20步

• 步骤1

  

  100克蛋黄和20克细砂糖混合。

• 步骤2

  

  打到粘稠，呈乳白色至体积膨胀。

• 步骤3

  

  蛋白先用电动打蛋器，整体起泡后，一次性加入70g细帮糖，

• 步骤4

  

  打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可(这段话是妍色的原文)。我是打到图中这种状态。

• 步骤5

  

  蛋黄糊加入蛋白中。

• 步骤6

  

  用手动打蛋器将二者捞起拌。

• 步骤7

  

  加入低粉。

• 步骤8

  

  用手动打蛋器拌匀，最后，将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。

• 步骤9

  

  倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平。

• 步骤10

  

  放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟出炉。

• 步骤11

  

  出炉后放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸。

• 步骤12

  

  鲜奶油加糖。

• 步骤13

  

  打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态。

• 步骤14

  

  加入栗子泥。

• 步骤15

  

  搅打至鲜奶油呈固体状即可，放入冰箱冷藏保存。

• 步骤16

  

  将馅料涂在蛋糕片内部。

• 步骤17

  

  卷起。

• 步骤18

  

  包上油纸，入冰处冷藏备用。

• 步骤19

  

  同样方法，表面抹上奶油馅。

• 步骤20

  

  栗子奶油馅做法：栗子泥和室温软化的黄油拌匀，再加入RUM酒拌匀，装入裱花袋挤就可以了。