栗子蒙布朗

栗子蒙布朗

1.4万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

栗子季到了,抓紧时间来挤面条。左一条右一条,还蛮好玩的。我的蛋糕卷过程图用的方子是妍色的,成品图的蛋糕卷是5蛋戚风。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    栗子蒙布朗_的做法步骤:1

    100克蛋黄和20克细砂糖混合。

  • 步骤2

    栗子蒙布朗_的做法步骤:2

    打到粘稠,呈乳白色至体积膨胀。

  • 步骤3

    栗子蒙布朗_的做法步骤:3

    蛋白先用电动打蛋器,整体起泡后,一次性加入70g细帮糖,

  • 步骤4

    栗子蒙布朗_的做法步骤:4

    打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状;打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可(这段话是妍色的原文)。我是打到图中这种状态。

  • 步骤5

    栗子蒙布朗_的做法步骤:5

    蛋黄糊加入蛋白中。

  • 步骤6

    栗子蒙布朗_的做法步骤:6

    用手动打蛋器将二者捞起拌。

  • 步骤7

    栗子蒙布朗_的做法步骤:7

    加入低粉。

  • 步骤8

    栗子蒙布朗_的做法步骤:8

    用手动打蛋器拌匀,最后,将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀。

  • 步骤9

    栗子蒙布朗_的做法步骤:9

    倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平。

  • 步骤10

    栗子蒙布朗_的做法步骤:10

    放入预热好的烤箱中下层,180-190℃,烘烤12-15分钟分钟出炉。

  • 步骤11

    栗子蒙布朗_的做法步骤:11

    出炉后放在网架上放凉,然后再撕去烘焙纸。

  • 步骤12

    栗子蒙布朗_的做法步骤:12

    鲜奶油加糖。

  • 步骤13

    栗子蒙布朗_的做法步骤:13

    打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态。

  • 步骤14

    栗子蒙布朗_的做法步骤:14

    加入栗子泥。

  • 步骤15

    栗子蒙布朗_的做法步骤:15

    搅打至鲜奶油呈固体状即可,放入冰箱冷藏保存。

  • 步骤16

    栗子蒙布朗_的做法步骤:16

    将馅料涂在蛋糕片内部。

  • 步骤17

    栗子蒙布朗_的做法步骤:17

    卷起。

  • 步骤18

    栗子蒙布朗_的做法步骤:18

    包上油纸,入冰处冷藏备用。

  • 步骤19

    栗子蒙布朗_的做法步骤:19

    同样方法,表面抹上奶油馅。

  • 步骤20

    栗子蒙布朗_的做法步骤:20

    栗子奶油馅做法:栗子泥和室温软化的黄油拌匀,再加入RUM酒拌匀,装入裱花袋挤就可以了。

小贴士

1、表面挤馅用的黄油要提放拿出来室温备用; 2、蛋糕片中用的黄油要隔水隔化备用; 3、蛋糕卷馅料的栗子泥原方了是50克,我觉得稀了,就多加了50克; 4、表面挤的栗子泥一定要过筛,至于是和黄油混和前过筛还是混和后过都无所谓; 5、也可以换成那种像栗子一样的南瓜馅做。

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成果照
11瑶瑶11
11瑶瑶11
做成生日蛋糕了^_^
做成生日蛋糕了^_^

评论27

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    瀦囡 回复回复

    好吃

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    sunny厨房 回复回复

    很好吃的 西式点心,样子也不错的

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