乳酪蛋糕

乳酪蛋糕

2.2万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

一直喜欢吃乳酪蛋糕,自打开始学习烘焙就是以乳酪蛋糕为目的的学,到现在也试过很多配方了,个人感觉应该是也可以了吧。呵呵,乳酪蛋糕的成功率不是很高,经常会表面有裂痕,这次没想到弄的这么好,当然就坚决发上来与大家共勉喽。呵呵

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    乳酪蛋糕_的做法步骤:1

    奶酪100,牛奶60,糖15,混合搅拌

  • 步骤2

    乳酪蛋糕_的做法步骤:2

    放在烧热的水上隔水将奶酪融化于糖搅拌均匀

  • 步骤3

    乳酪蛋糕_的做法步骤:3

    拿出来,趁热筛入低筋粉35克与玉米淀粉3克

  • 步骤4

    乳酪蛋糕_的做法步骤:4

    搅拌成很粘的面糊后,加入蛋黄继续搅拌,蛋黄要一个一个加入,搅拌均匀一个在加入下一个(蛋清分离到另外一个无水无油的盆里备用)

  • 步骤5

    乳酪蛋糕_的做法步骤:5

    这个时候,面糊应该已经凉了,加入酸奶50,继续搅拌

  • 步骤6

    乳酪蛋糕_的做法步骤:6

    搅拌均匀后,过筛,以免有面疙瘩影响口感

  • 步骤7

    乳酪蛋糕_的做法步骤:7

    用皮刮刀,很轻松就将面糊都透过筛网了

  • 步骤8

    乳酪蛋糕_的做法步骤:8

    将已经完全细腻的面糊放入冰箱冷藏室,冷藏20分钟左右

  • 步骤9

    乳酪蛋糕_的做法步骤:9

    冷藏的时候我们来做蛋清糊,将3滴白醋滴到蛋清里

  • 步骤10

    乳酪蛋糕_的做法步骤:10

    用打蛋器搅拌蛋清,当出现很大很粗的泡沫的时候加入剩余20克糖的,三分之一继续搅拌

  • 步骤11

    乳酪蛋糕_的做法步骤:11

    打出较细腻的泡沫 在加入三分之一

  • 步骤12

    乳酪蛋糕_的做法步骤:12

    打出蛋白表面有纹理的时候在加入三分之一

  • 步骤13

    乳酪蛋糕_的做法步骤:13

    当打到纹理很清晰的时候,接近于干性发泡,但不是干性发泡的时候,就是说当你提起打蛋器,蛋白会有尖角,尖角头弯曲,就差不多了

  • 步骤14

    乳酪蛋糕_的做法步骤:14

    将冷藏好的面糊拿出来,将三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,记得是翻拌哦,千万别画圈,用翻拌与切拌的方式

  • 步骤15

    乳酪蛋糕_的做法步骤:15

    将拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊盆里,继续用翻拌与切拌的方式,翻拌均匀。

  • 步骤16

    乳酪蛋糕_的做法步骤:16

    用油纸剪出与模具底部一样大小的垫纸

  • 步骤17

    乳酪蛋糕_的做法步骤:17

    垫在模具里,如果你用的是不沾模就这样,如果是其他的,记得往模具内壁上涂抹黄油,或者其他油类,便于脱模

  • 步骤18

    乳酪蛋糕_的做法步骤:18

    将拌好的面糊倒入模具中(我这个是6寸的不沾模具,我做的量刚好这个模具一个使用) 倒好后,用手拿着模具轻轻在桌子上振动几下,振动出里边的气泡,如果表面还有可以用牙签挑破气泡。

  • 步骤19

    乳酪蛋糕_的做法步骤:19

    将模具放入烤盘,烤盘中加入冷水(记得是冷水哦)入预热好的烤箱,110度 烤70分钟

  • 步骤20

    乳酪蛋糕_的做法步骤:20

    出炉后,晾凉到手温后,即可脱模,装入蛋糕盒了。看吧表面完全没有裂哦。漂亮吧

  • 步骤21

    乳酪蛋糕_的做法步骤:21

    包装好,可以送人的哦。嘻嘻

小贴士

奶酪面糊一定要冷藏让奶酪凝固一下才好。温度一定要掌握好,根据自己家的来,我家的烤箱温度偏低,但是我建议大家宁可低点温度 慢慢烤可以加长时间,不要高温烤,不然一定会裂的哦

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成果照
路过的小酒窝
路过的小酒窝
不错哦
不错哦

评论70

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    细雨游风 回复回复

    为什么我做的会回缩?

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    镇江阿冬 回复回复

    被你害惨了,110℃烤了倆小时都没反应!!!!

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