秘制红烧肉

秘制红烧肉

11.0万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

《后厨》幸福味--秘制红烧肉 红烧肉应该是属于上海菜。提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。 正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清 楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。    “黄州好猪肉,价贱如粪土, 富者不肯吃,贫者不解煮。 慢著火,少著水, 火候足时它自美。 每日早来打一碗,饱得自家君莫管。” 从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    秘制红烧肉_的做法步骤:1

    五花肉洗净3厘米见方的块。

  • 步骤2

    秘制红烧肉_的做法步骤:2

    葱切段,姜切片。

  • 步骤3

    秘制红烧肉_的做法步骤:3

    热锅下油,放入冰糖。

  • 步骤4

    秘制红烧肉_的做法步骤:4

    小火炒出糖色。

  • 步骤5

    秘制红烧肉_的做法步骤:5

    放入五花肉。

  • 步骤6

    秘制红烧肉_的做法步骤:6

    翻炒上糖色。

  • 步骤7

    秘制红烧肉_的做法步骤:7

    加入酱油。

  • 步骤8

    秘制红烧肉_的做法步骤:8

    翻炒出香味。

  • 步骤9

    秘制红烧肉_的做法步骤:9

    加入适量清水,放入葱段、姜片。

  • 步骤10

    秘制红烧肉_的做法步骤:10

    加入八角和桂皮。

  • 步骤11

    秘制红烧肉_的做法步骤:11

    再加入腐乳汁。

  • 步骤12

    秘制红烧肉_的做法步骤:12

    炒匀大火烧开。

  • 步骤13

    秘制红烧肉_的做法步骤:13

    盖盖转小火炖1小时20分钟。

  • 步骤14

    秘制红烧肉_的做法步骤:14

    开盖转大火收汁,再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。

小贴士

猪肉一定要用带皮的五花肉来做,这样才好吃。 蚝油最后再放,放早了会破坏蚝油的鲜味。 盐不要多放,会抢味。

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h成功不错啊
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    haodou2215925459 回复回复

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    1年前
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    吉祥RY 回复回复

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    1年前

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