戚风纸杯蛋糕

6.6万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

杯子蛋糕的好处就是方便吃、方便携带、方便送人,而且也挺美观的,很喜欢! 以前我都爱做清水纸杯蛋糕,这回换戚风的方子来做,没想到也很成功,而且戚风蛋糕很松软,口感很好哦。 这个方子用小的蛋糕杯一共做了17个。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    戚风纸杯蛋糕_的做法步骤:1

    准备好所有材料。

  • 步骤2

    戚风纸杯蛋糕_的做法步骤:2

    蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中。我以前有过打到第5个鸡蛋的时候蛋黄混到前面四个蛋白里的失败教训,所以建议还是先在一个小碗里分离好一个鸡蛋后把蛋白倒到另外一个无油无水的碗里,这样一个个的处理,就算有一个蛋黄混起来的也不会影响前面的。

  • 步骤3

    戚风纸杯蛋糕_的做法步骤:3

    往蛋白里加两滴醋,用打蛋器打发蛋白,在打发过程中分三次加入60g细砂糖。打发到可以拉起坚挺的直角即可。蛋白一定要保证无油无水,否则很难打发。加醋是为了容易打发,不加也可以的。

  • 步骤4

    戚风纸杯蛋糕_的做法步骤:4

    5个蛋黄中依次加入30g细砂糖,油和牛奶搅拌均匀,然后再加入过筛后的低筋面粉,轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌导致面粉起筋。

  • 步骤5

    戚风纸杯蛋糕_的做法步骤:5

    盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀。不要划圈搅拌,容易消泡,蛋糕就发不起来了。

  • 步骤6

    戚风纸杯蛋糕_的做法步骤:6

    把蛋黄糊全部倒入蛋白中,同样是从底部往上翻拌均匀。拌好的蛋糕糊是很稠的。

  • 步骤7

    戚风纸杯蛋糕_的做法步骤:7

    把蛋糕糊装入杯子中。装8分满就行。我的烤箱比较小杯子也小,为了能一次烤完所以装得比较满。

  • 步骤8

    戚风纸杯蛋糕_的做法步骤:8

    我努力的装了还是多出一杯来,郁闷啊。 只能一个上层一个下层,170度,烤40分钟左右。随时注意观察免得烤糊了。

  • 步骤9

    戚风纸杯蛋糕_的做法步骤:9

    出炉到倒扣冷却。其实如果蛋白打发到位不倒扣也不会太回缩的。

小贴士

做蛋糕成功与否主要看蛋白打发是否到位。一定要打到能拉起尖角来才算OK。

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评论82

  • 诺诺c2dd6263 回复

    我的是美的小烤箱,放下层180度烤5分钟然后转150度烤15分钟,烤出来挺好吃的

    1年前
  • 小翟666 回复

    170度有点高,直接糊了

    1年前
  • 不思量自难忘_qz 回复

    170度,放中下层,上下火,30分钟,亲测!烤出来正好。

    1年前
  • 狗蛋的妈妈 回复

    喝水的纸杯可以吗?

    1年前
  • 番薯姑娘 回复

    😊😊

    1年前

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