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口水鸡

88.8万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

主料1种

烹饪步骤17步

  • 步骤1

    口水鸡_的做法步骤:1

    三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净

  • 步骤2

    口水鸡_的做法步骤:2

    放入锅里,加生姜,葱,料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)然后关火

  • 步骤3

    口水鸡_的做法步骤:3

    盖上锅盖浸泡40-50分钟,这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

  • 步骤4

    口水鸡_的做法步骤:4

    浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

展开全部步骤

小贴士

现在在川菜馆吃饭,凉菜类,口水鸡算是点击率高的一道菜,这么一道集色,香,味为一体的菜看上去挺复杂,其实掌握好了几个要点,我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的口水鸡出来。 说到这几个要点 第一,肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小,一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡,宰杀后一定要冲洗干净,否则做出来的鸡肉颜色发黑。 第二、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。 第三、也就是整个过程最重要一部份,辣椒油的做法,辣椒油直接决定了这道菜的味道。

5人已收藏该美食

评论1022

  • 夜影edb6fecc 回复

    煮鸡的时候可以放些黄姜粉上色

    1月前
  • 好菜秀出来 回复

    调料不用比列嘛?

    1月前
  • 陈智永 回复

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    1月前
  • 陈智永 回复

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    1月前
  • 陈智永 回复

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    1月前

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