地三鲜

地三鲜

1.1万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

地三鲜大家都爱吃,但都觉得材料要炸制太费油,我做了多次地三鲜,每一次都会累积一点经验,现在做的地三鲜味道好,不油腻,虽然也经过炸制,但炸完所有材料后,锅里的油几乎没少。刚开始学做这道菜,炸菜的油能少一大半,而且盘底的油再做两个菜也没问题。看看我现在做的地三鲜盘里没有余油,但味道绝不打折扣。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    地三鲜_的做法步骤:1

    土豆去皮、洗净、切滚刀块。

  • 步骤2

    地三鲜_的做法步骤:2

    茄子去蒂、去皮。

  • 步骤3

    地三鲜_的做法步骤:3

    茄子切滚刀块放凉水盆里浸泡约5分钟。(省油第一步)

  • 步骤4

    地三鲜_的做法步骤:4

    青尖椒切斜段。

  • 步骤5

    地三鲜_的做法步骤:5

    将浸泡的茄子洗一下,捞出在蒸提或漏勺里沥水。

  • 步骤6

    地三鲜_的做法步骤:6

    加淀粉把茄子拌匀。(节油第二步)

  • 步骤7

    地三鲜_的做法步骤:7

    炒勺加油多多,(多次炸制食物发现,油越少,越容易被食物吸收)。将土豆分两次加入热油中炸制。

  • 步骤8

    地三鲜_的做法步骤:8

    炸好的土豆漏勺捞出倒入小盆。

  • 步骤9

    地三鲜_的做法步骤:9

    炸茄子,茄子要一次少放几个,像我这样。(节油第三步)如果像炸土豆一样放那么多,那茄子炸完了,油也没有了。

  • 步骤10

    地三鲜_的做法步骤:10

    将炸好的茄子捞出,倒在盛土豆的盆里。

  • 步骤11

    地三鲜_的做法步骤:11

    油锅关火,放入青尖椒走油,入锅即出。(因为很快没有时间拍照)。走过油的青尖椒炒制时会保持翠绿色。

  • 步骤12

    地三鲜_的做法步骤:12

    锅中留很少很少的油,开火加酱油、白糖搅拌煮开。(炸的菜会吸收一部分油,所以不需要留太多油)

  • 步骤13

    地三鲜_的做法步骤:13

    将三样菜倒入锅中根据个人口味加少许盐,炒到茄子上的淀粉混入整个菜上呈收汁状)加入味精出锅就OK了。

  • 步骤14

    地三鲜_的做法步骤:14

    看我的成品没有多余的油。青尖椒很鲜亮吧。

小贴士

不要为了省油而用少油炸菜,省油=费油。 炸茄子不要加太多,既费油也不易熟。 泡完的茄子要控干表面的水。 炒菜时不用留太多油,炸菜的油炒出来就够用了。 泡过的茄子炸时裹淀粉1为了防爆油、2为了不吸入太多油、3为了炒的时候不用勾芡。 不要加太多的配料,像葱姜蒜之类,影响菜的色相与口味。

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评论19

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    男人本就是吃货 回复回复

    图12最后是不是加水了?难道你说的这些油就是所谓的很少的油?

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    轩瑞小馋猫 回复回复

    我做的番茄烩茄子

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    静eleen 回复回复

    为了不油腻,土豆我用水煮熟的。味道好极了!

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    福至心灵 回复回复

    学习了,这个做法好,今天回去就试试!

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    葱猫 回复回复

    淀粉 ????? 那用淀粉裹完再去炸 ,不会变黑么???????

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