自制酥皮葡式蛋挞

4.5万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

自从有了烤箱就一直想做蛋挞,但是因为做酥皮太费时了,这边又没有酥皮卖,所以一起拖到现在终于如愿以偿了。 自己做的蛋挞非常棒,家里人都说跟卖的一样样的,而且自己做的很实惠,我一共做了18个,一次吃个够啊! 只是因为家里没有低筋面粉了,用的是普通面粉,做出来的蛋挞皮没那边酥脆。 建议大家还是用低筋面粉做比较好。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:1

    准备好所有蛋挞皮材料:低筋面粉:220g,黄油:180g(裹入用),高筋面粉:30g,黄油:40g,细砂糖:5g,盐:1.5g,水:125g.

  • 步骤2

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:2

    除了裹入用的180g黄油用,其他材料混合和成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。

  • 步骤3

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:3

    180g黄油切成丁放入保鲜袋用擀面杖擀成薄片,放入冰箱冷藏备用。

  • 步骤4

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:4

    面团取出擀成薄片,黄油放在面团中间。

  • 步骤5

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:5

    面团两边折起包住黄油,边角用边压紧。

  • 步骤6

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:6

    面团两边折起包住黄油,边角用边压紧。

  • 步骤7

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:7

    面团两边折起包住黄油,边角用边压紧。

  • 步骤8

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:8

    再对折,完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分钟,再取出来重复6-8步,一共进行3轮4折。

  • 步骤9

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:9

    最后那输4折后把面团擀成0.3cm厚的薄片后卷起来,放冰箱冷藏10分钟。

  • 步骤10

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:10

    取出面团切成1cm厚的剂子。

  • 步骤11

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:11

    剂子一面沾上面粉。

  • 步骤12

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:12

    沾面粉的一面朝上装入蛋挞膜,用手把面团捏成蛋挞膜的形状,底部越薄越好。做好后静置20分钟。这时可以制作蛋挞水了。

  • 步骤13

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:13

    准备好蛋挞水材料:淡奶油:90g,牛奶:70g,蛋黄:2个,细砂糖:40g,低筋面粉:8g,炼乳:8g。除了蛋黄和低筋面粉外,其他材料混合加热搅拌均匀。

  • 步骤14

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:14

    冷却至不烫手后加入蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀,蛋挞水就完成了。

  • 步骤15

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:15

    往蛋挞中倒入蛋挞水,7分满即可。

  • 步骤16

    自制酥皮葡式蛋挞_的做法步骤:16

    入预热好的烤箱,220度,烤25分钟左右即可。

小贴士

1、最好使用低筋面粉,那样口感会好很多。 2、底部越薄越好。

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评论35

  • 华丽8ae739f6e 回复

    一定要用黄油吗?可用其它代替?

    1年前
  • zhzhdouble 回复

    这份量能做多少个啊

  • 孩儿他妈1001 回复

    为什么我做出来那么稀,黄油多了??

  • 小丫丫爱妈妈 回复

    怎么我的皮一擀就漏油,?

  • 大魅 回复

    为什么我根据你说的做出来的蛋挞液烤出来之后里面会有水呢,

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