黄焖鸡

黄焖鸡

6.7万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

黄焖鸡,这道菜的独到之处:裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道,过年时是我们家不可少的一道年夜菜。 吃过不少黄焖鸡,从未见过这种做法,这是我家家传的一种做法。 这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    黄焖鸡_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    黄焖鸡_的做法步骤:2

    调料

  • 步骤3

    黄焖鸡_的做法步骤:3

    鸡蛋打散

  • 步骤4

    黄焖鸡_的做法步骤:4

    鸡洗净,沥干,剁成块

  • 步骤5

    黄焖鸡_的做法步骤:5

    冷水下锅,放入几粒花椒,焯水

  • 步骤6

    黄焖鸡_的做法步骤:6

    锅置火上,放入油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块

  • 步骤7

    黄焖鸡_的做法步骤:7

    炸呈金黄色,捞出沥油

  • 步骤8

    黄焖鸡_的做法步骤:8

    锅置火上,留少许油,放入葱、姜、蒜末炒香

  • 步骤9

    黄焖鸡_的做法步骤:9

    再放入糖、酱油、料酒、甜面酱、盐

  • 步骤10

    黄焖鸡_的做法步骤:10

    放入鸡块

  • 步骤11

    黄焖鸡_的做法步骤:11

    略炒

  • 步骤12

    黄焖鸡_的做法步骤:12

    再加鸡清汤,放入大料、香叶、草果,旺火烧沸

  • 步骤13

    黄焖鸡_的做法步骤:13

    倒入沙锅

  • 步骤14

    黄焖鸡_的做法步骤:14

    加盖煮开

  • 步骤15

    黄焖鸡_的做法步骤:15

    再用微火焖至酥烂

小贴士

厨房小语:这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

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