碗芡肉

碗芡肉

2.4万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

啥?碗芡肉? 好奇怪的名字 其实缘由是这样,我本来是想在搜下樱桃肉的做法,颜色实在看的馋人。不过我看见有许多做法都会将肉块裹面糊炸,选的也大多是里脊肉。 我没吃过樱桃肉,不敢妄言。不过确实有做法记载,说是樱桃肉用的该是小五花。而我本身也不太喜欢裹过面糊再炸,觉得始终还是能吃到面味 于是,便有了以下这种做法。取了其整套步骤中比较难做的环节调“碗芡”,便有了现在这个名字:“碗芡肉” 这碗肉看似做法简单,原料、调料也好寻,关键就是在 碗芡 调的浓薄上,浓了,还是会有生粉味,料汁会想果冻一样浓稠的裹不匀;薄了吧,就根本和肉裹不到一块 炸肉也是个关键。咱这做法不裹面糊,直接炸,要炸的肉外皮香酥,里面仍然保持鲜嫩多汁,大小刚好,嚼起来和着酱汁的酸甜,完全不会感觉腻,非常香~~~~~

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    碗芡肉_的做法步骤:1

    五花肉洗净,擦干水分。切成小块(大小大概也就1.5cm)

  • 步骤2

    碗芡肉_的做法步骤:2

    调碗芡:糖:醋:料酒:淀粉= 2:1: 1.5:1 生抽和酱油配合使用,色别调太深

  • 步骤3

    碗芡肉_的做法步骤:3

    锅内热油,入肉块炸至浅黄,皮不粘捞出,控一会

  • 步骤4

    碗芡肉_的做法步骤:4

    油温调的稍高些,再入肉块,将外皮炸酥,至金黄

  • 步骤5

    碗芡肉_的做法步骤:5

    锅内留适量余油,放适量番茄酱炒匀

  • 步骤6

    碗芡肉_的做法步骤:6

    倒入碗芡,炒至浓稠

  • 步骤7

    碗芡肉_的做法步骤:7

    倒小肉块翻炒,让芡汁完全裹匀,即可出锅

小贴士

1.是的,我没放盐。不知道你注意到没,其实番茄酱本身是带有些咸味的,再加上酱油已经足够咸了 2.碗芡的多少要根据你肉的用量来,所以淀粉不要放太多,否则入锅后来不及调整就坨住了 3.生抽和老抽配合,是为了颜色不至于太深,要不就变成 黑烧肉了 4.非常喜欢吃酸甜口的,番茄酱可以多放些 5.炸肉时候外皮一定要炸酥,肉里的肥油大多就在这时候炸出去了,第一遍油温稍低,炸到肉皮不粘就可以;第二遍油温高些,入锅快速将肉皮炸酥,时间过长里面的肉会变柴

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成果照
赖小萌
赖小萌
色彩不错,口感也不错!
色彩不错,口感也不错!

评论97

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    haodou7863562349 回复回复

    会不会很酸呢?

  • 用户头像
    错爱天使 回复回复

    看着真不错

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