冰花锅贴

冰花锅贴

2.7万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

锅贴是闻名的风味小吃,锅贴以色泽黄焦,皮薄馅大为上佳,外焦里嫩,咬一口又酥又鲜。 如何做出带着冰花的漂亮锅贴呢? 1、做好锅贴有讲究,做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了 2、用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,饺子于饺子之间要留有空隙,盖上盖煎2分钟,再倒入白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤, 面汤的比例是:水和面粉10:1,水量没过饺子底略多些就行,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。 3、盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次白面汤。此时倒入食用油,这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多。 整个煎的过程中放过两次油,第一次是为了防止煮的过程中粘锅,第二次才是煎,第二次可以多放点。 约五分钟后冰花开口锅贴就好了。掀开锅盖,锅贴面皮白如凝脂、底面金黄色,用铲子取出时,以五六个连在一起,周边及上部稍软,热气腾腾,氤氲着清香。 吃上一个,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,顿感五脏六腑的妥贴、踏实。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    冰花锅贴_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    冰花锅贴_的做法步骤:2

    芹菜、香菇洗净,控水,切碎

  • 步骤3

    冰花锅贴_的做法步骤:3

    肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好

  • 步骤4

    冰花锅贴_的做法步骤:4

    香菇切碎,倒入肉馅中

  • 步骤5

    冰花锅贴_的做法步骤:5

    芹菜切碎,倒入肉馅中

  • 步骤6

    冰花锅贴_的做法步骤:6

    加香油拌匀成馅

  • 步骤7

    冰花锅贴_的做法步骤:7

    将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟

  • 步骤8

    冰花锅贴_的做法步骤:8

    下剂

  • 步骤9

    冰花锅贴_的做法步骤:9

    擀皮

  • 步骤10

    冰花锅贴_的做法步骤:10

    用皮包上馅

  • 步骤11

    冰花锅贴_的做法步骤:11

    中间捏实

  • 步骤12

    冰花锅贴_的做法步骤:12

    两边开口

  • 步骤13

    冰花锅贴_的做法步骤:13

    包好的锅贴

  • 步骤14

    冰花锅贴_的做法步骤:14

    摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止

  • 步骤15

    冰花锅贴_的做法步骤:15

    200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤

  • 步骤16

    冰花锅贴_的做法步骤:16

    盖上盖煎3分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤

  • 步骤17

    冰花锅贴_的做法步骤:17

    淋入食油30克, 盖住煎焖用蒸气传热焖熟

  • 步骤18

    冰花锅贴_的做法步骤:18

    再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成

小贴士

厨房小语:1、做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了 2、面汤的比例是:水和面粉10:1

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小星星0507
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没搞成冰花,但味道不错。
没搞成冰花,但味道不错。

评论129

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    臭屁蛋妈妈 回复回复

    👍👍👍

    1年前
  • 用户头像
    Nonconducting 回复回复

    白面汤加鸡蛋,效果很好

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