卡仕达酱

2.6万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

卡仕达酱,为什么叫卡仕达酱呢!其实是英文音译的啦!原来的名字是,custard cream。 custard [英][ˈkʌstəd] [美][ˈkʌstəd] n.蛋奶糊,牛奶沙司,蛋羹 cream[英][kri:m] [美][krim] n.乳霜;精英;奶油色;乳脂 其实,就是蛋奶酱,加入香草,就是鼎鼎有名的香草奶油酱啦!一款非常常用的馅料!可以做泡芙馅、北海道戚风等等。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    卡仕达酱_的做法步骤:1

    蛋黄加适量糖,打发至发白浓稠。

  • 步骤2

    卡仕达酱_的做法步骤:2

    玉米淀粉、低筋面粉过筛。

  • 步骤3

    卡仕达酱_的做法步骤:3

    过筛的粉类加入步骤1的蛋黄糊。

  • 步骤4

    卡仕达酱_的做法步骤:4

    牛奶加入剩下的白砂糖,加热,搅拌至糖融化。冷却到常温。

  • 步骤5

    卡仕达酱_的做法步骤:5

    取1/3 冷却后的牛奶,倒入步骤3的蛋黄糊糊里。搅拌均匀。

  • 步骤6

    卡仕达酱_的做法步骤:6

    步骤5的液体,倒回剩余的2/3牛奶里。

  • 步骤7

    卡仕达酱_的做法步骤:7

    加入2滴香草精油。

  • 步骤8

    卡仕达酱_的做法步骤:8

    点火加热,加热的时候记得要用筷子不断的搅拌。

  • 步骤9

    卡仕达酱_的做法步骤:9

    液体糊化(就是变成了糊状)的时候,立即离火。

  • 步骤10

    卡仕达酱_的做法步骤:10

    坐进冷水盆里,冷却至常温。

  • 步骤11

    卡仕达酱_的做法步骤:11

    淡奶油打发至花纹能保持。

  • 步骤12

    卡仕达酱_的做法步骤:12

    淡奶油分次加入已经冷却的步骤10的糊糊,切拌均匀。这时候可以加入朗姆酒了!

小贴士

TIP: 1、步骤8加热的时候,一定要不断的搅拌,防止糊锅。就和勾芡一个道理,淀粉预热,就糊化了。 2、虽然这一款酱,不加朗姆酒已经很好吃了,但是,泡泡打包票,如果加了朗姆酒,整个酱的味道立马提升到5星级啦!咩哈哈,个人是很喜欢这个味道的。不过,担心吃完了泡芙酒驾的,还是小心为妙,嘿嘿。 3、成品是淡淡的甜味,不用担心糖多哈。多加点淡奶油也没事的!其他有啥问题可以直接M我哈。嘿嘿。

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评论33

  • 浅浅0813 回复

    不加奶油好吃吗

  • 小朵娘 回复

    能保存几天?

  • 郑福安 回复

    卡士达酱是用什么牛奶啊

  • 桃子Ee 回复

    为什么奶油和蛋黄酱不能融合的很好?一粒粒的

  • 誰用了我的煖煖 回复

    淡奶油打发之后和蛋黄酱总是混合不匀为什么呐?

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