绿豆烙饼

绿豆烙饼

8913次浏览 中等难度 制作时间160分钟

喜歡用老面做面食,在做烙餅用老面做出來的餅口感真的很棒,不像直接用酵母揉出來的面糰感覺就比較硬實,就不如老面做出來的Q彈酥脆了。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    绿豆烙饼_的做法步骤:1

    老面就是前一天没用完的面团,放在阴凉的地方让它自然发酵,会有酒香,如果有臭酸味就千万別用,可能溫度太高坏了,如果溫度太高时记得要放入冰箱发酵喔。

  • 步骤2

    绿豆烙饼_的做法步骤:2

    这是自己做的綠豆沙,前一天把綠豆洗乾淨,放入電鍋內鍋,加滿水,電鍋外鍋加一杯半的水,煮熟。

  • 步骤3

    绿豆烙饼_的做法步骤:3

    再濾乾綠豆汁,綠豆放入平底鍋加熱至水份乾爽後,加入砂糖跟沙拉油拌勻呈出放涼備用。

  • 步骤4

    绿豆烙饼_的做法步骤:4

    將所有主料放作盆中拌勻

  • 步骤5

    绿豆烙饼_的做法步骤:5

    拌勻的主料倒入桌上搓揉成光滑的麵糰,做第一次發酵,大約20分鐘左右。

  • 步骤6

    绿豆烙饼_的做法步骤:6

    發酵好的麵糰放在桌上再搓揉成長條狀,切成60g的小麵糰,再擀成圓形包入綠豆饀,再壓下成扁圓形。

  • 步骤7

    绿豆烙饼_的做法步骤:7

    平底鍋可以不放油,或用紙巾沾沙拉油將平底鍋稍微抺一下,但要擦到幾乎感覺不到有油的狀況,將餅放入平底鍋煎,記得瓦斯的火一定要用小火來煎。

  • 步骤8

    绿豆烙饼_的做法步骤:8

    蓋上鍋蓋可以讓餅較快煎熟,要記得常翻面,也要看看鍋蓋的水氣會不會有水的成份,如果鍋蓋的水滴到鍋裡去,很容易會造成餅會有焦黑粘上。

  • 步骤9

    绿豆烙饼_的做法步骤:9

    兩面煎至金黃即可上桌囉,你看是不是很誘人呢!

小贴士

我不太喜歡把餅用太多的油來煎,現在的人講究養生跟健康,少油少糖少塩是現在人很在乎的,自己做的綠豆沙,糖可以自我決定多寡,在店裡買的綠豆沙甜得膩口,也加了不少什麼油,吃起來心理總是不安,所以自己做隨意即可。

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评论32

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    你才有才了!历害!

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    水晶亮 回复回复

    学习了

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