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自制“XO”酱

3.3万次浏览 简单难度 制作时间5分钟内

XO酱是黄炳华(江苏吴江人)先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。后来各家酒店调制的XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣非常美味。 今天,我自家做的XO酱采用的材料都是现成的,就是将老干妈风味豆豉和小鱼干,小粒瑶柱混合而成,简单易做,味道很鲜香。是拌面条,吃稀饭,做火锅蘸酱的最佳选择。

辅料1种

烹饪步骤6步

  • 步骤1

    自制“XO”酱_的做法步骤:1

    准备适量的小粒瑶柱(根据自己喜欢吃瑶柱的程度放多或少,我喜欢刚好合适,也就是两瓶老干妈风味豆豉需要一抓松一点) 将瑶柱用水清洗干净之后用冷水泡浸至软(无需太软,用手可以将瑶柱搓碎即可)

  • 步骤2

    自制“XO”酱_的做法步骤:2

    将泡好的瑶柱用手搓碎。沥干水份(这水可以用来煮汤哦)

  • 步骤3

    自制“XO”酱_的做法步骤:3

    准备老干妈风味豆豉和香鱼豆豉。

  • 步骤4

    自制“XO”酱_的做法步骤:4

    炒锅放入少许油然后将搓碎的瑶柱放入爆香。

  • 步骤5

    自制“XO”酱_的做法步骤:5

    炒香瑶柱之后熄火。

展开全部步骤

小贴士

泡浸瑶柱的时候无需太长时间,能将瑶柱搓碎即可,太长时间的话,瑶柱的鲜味就变得淡了。 没有香鱼豆豉的可以放干虾米,不过,需要和瑶柱一起爆香。 最后,可以放些自己喜欢吃的蒜米,肉丁(炒熟的)等等。

5人已收藏该美食

评论105

  • z1986710 回复

    很好的

  • yxeg5 回复

    很喜欢

  • 萧4f 回复

    瑶柱可以采用烘的方法代替泡水也可轻易弄散,更好保它特持香鲜

  • 最爱吃美食 回复

    这个真心不错.记住啦.

  • 小瘦子. 回复

    喜欢~收藏啦亲~

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