椰丝卷

5742次浏览 中等难度 制作时间140分钟

超级好吃的椰蓉卷,方子是我超喜欢的博主圆猪猪的,她的方子屡试不爽,非常详尽。这个方子网上有视频,想做的朋友可以参考一下。內馅感觉有些偏湿,后续操作有些困难,但不影响成品的口感。建议加牛奶的时候分次加入,至牛奶全部吸收就不要再加了,(呵呵,也可能是我那天马虎,牛奶加多了)

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    椰丝卷_的做法步骤:1

    酵母粉加入清水50g混合,静置5分钟,至酵母融至无颗粒。取一容器加入140g高粉,20g细砂糖,40g全蛋液,加入酵母水

  • 步骤2

    椰丝卷_的做法步骤:2

    搅拌均匀,静置3分钟

  • 步骤3

    椰丝卷_的做法步骤:3

    揉成面团,盖保鲜膜,30度环境下发酵35分钟至面团两倍大

  • 步骤4

    椰丝卷_的做法步骤:4

    将35g清水加入到中种面团中,混合成面团

  • 步骤5

    椰丝卷_的做法步骤:5

    面包机加入20g高粉,40g低粉,40g细砂糖,2g细盐,7g奶粉,加入中种面团,启动和面档揉均匀,加入黄油,再重启和面档揉至扩展膜

  • 步骤6

    椰丝卷_的做法步骤:6

    放入涂了薄油的容器,盖保鲜膜,30度发酵50分钟

  • 步骤7

    椰丝卷_的做法步骤:7

    将面团排气后用手压成长方形,折三折后切成5等分

  • 步骤8

    椰丝卷_的做法步骤:8

    滚圆,盖保鲜膜,松弛10分钟

  • 步骤9

    椰丝卷_的做法步骤:9

    25g黄油室温软化,加20g细砂糖打发,分次加全蛋液25g,搅拌均匀

  • 步骤10

    椰丝卷_的做法步骤:10

    加入50g椰蓉拌匀,再倒入25g鲜奶让其充分吸收水分

  • 步骤11

    椰丝卷_的做法步骤:11

    将面团擀成圆饼行,将椰蓉内陷包入面皮

  • 步骤12

    椰丝卷_的做法步骤:12

    捏紧收口

  • 步骤13

    椰丝卷_的做法步骤:13

    将包入内陷的面团擀成长圆形

  • 步骤14

    椰丝卷_的做法步骤:14

    再对折

  • 步骤15

    椰丝卷_的做法步骤:15

    中间切上4或5个刀口

  • 步骤16

    椰丝卷_的做法步骤:16

    再摊开,将面团对折,拧成麻绳状

  • 步骤17

    椰丝卷_的做法步骤:17

    扭好的面团向中心围成圆形

  • 步骤18

    椰丝卷_的做法步骤:18

    纸杯放入汉堡模中,将面团放入纸模中,38度环境下,发酵30分钟

  • 步骤19

    椰丝卷_的做法步骤:19

    发至原来的1.5倍大,刷全蛋液,烤箱200度预热,放入面包,上下火,180度,中层,20至25分钟

小贴士

我家的烤箱是19升的,放中层,里面的两个上色比较深,调换了一次烤盘。如果烤箱更小,建议放置于下层,以免碰到上层加热管 。

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评论2

  • 今夏zero 回复

    最爱椰蓉

  • 克恩 回复

    全程加上三次发酵4-5小时,发酵一夜效果更佳o

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