自制酸菜鱼

7.2万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者,经常自己在家做,在地沟油、口水油横行的今天,自制的好处显而易见,食材的新鲜和卫生都有保障,而且只要掌握了方法,自家做出的酸菜鱼绝不会比饭店里的差,只会更好吃,至少吃过的人都这么说。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    自制酸菜鱼_的做法步骤:1

    准备材料

  • 步骤2

    自制酸菜鱼_的做法步骤:2

    鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线

  • 步骤3

    自制酸菜鱼_的做法步骤:3

    沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片

  • 步骤4

    自制酸菜鱼_的做法步骤:4

    鱼头剁两半,鱼骨剁小块

  • 步骤5

    自制酸菜鱼_的做法步骤:5

    清水清洗干净,捞出沥干

  • 步骤6

    自制酸菜鱼_的做法步骤:6

    打入半个蛋清

  • 步骤7

    自制酸菜鱼_的做法步骤:7

    加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

  • 步骤8

    自制酸菜鱼_的做法步骤:8

    腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

  • 步骤9

    自制酸菜鱼_的做法步骤:9

    葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽

  • 步骤10

    自制酸菜鱼_的做法步骤:10

    酸菜事先浸泡半小时

  • 步骤11

    自制酸菜鱼_的做法步骤:11

    然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分

  • 步骤12

    自制酸菜鱼_的做法步骤:12

    锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒

  • 步骤13

    自制酸菜鱼_的做法步骤:13

    加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒

  • 步骤14

    自制酸菜鱼_的做法步骤:14

    下入切丝的酸菜翻炒

  • 步骤15

    自制酸菜鱼_的做法步骤:15

    将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐

  • 步骤16

    自制酸菜鱼_的做法步骤:16

    等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中

  • 步骤17

    自制酸菜鱼_的做法步骤:17

    鱼片一熟就关火

  • 步骤18

    自制酸菜鱼_的做法步骤:18

    将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

  • 步骤19

    自制酸菜鱼_的做法步骤:19

    1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里

  • 步骤20

    自制酸菜鱼_的做法步骤:20

    迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成

小贴士

1、鲤鱼也可以做酸菜鱼,并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道更好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制 2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜,加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩 3、酸菜一定要事先用清水浸泡,然后下锅焯水,这样可以去除酸菜的酸涩味,让酸菜鱼的口感更好 4、这次没买到泡椒,所以就没用,对最后的成品估计影响不大,当然加了泡椒味道更正宗 5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整 6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以多放辣椒和花椒

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评论636

  • 政妈妈 回复

    真不错

    10月前
  • haodou可乐 回复

    不错不错

    11月前
  • haodou可乐 回复

    不错不错

    11月前
  • haodou可乐 回复

    不错不错

    11月前
  • haodou可乐 回复

    不错不错

    11月前

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