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自制酸菜鱼

6.9万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者,经常自己在家做,在地沟油、口水油横行的今天,自制的好处显而易见,食材的新鲜和卫生都有保障,而且只要掌握了方法,自家做出的酸菜鱼绝不会比饭店里的差,只会更好吃,至少吃过的人都这么说。

烹饪步骤20步

  • 步骤1

    自制酸菜鱼_的做法步骤:1

    准备材料

  • 步骤2

    自制酸菜鱼_的做法步骤:2

    鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线

  • 步骤3

    自制酸菜鱼_的做法步骤:3

    沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片

  • 步骤4

    自制酸菜鱼_的做法步骤:4

    鱼头剁两半,鱼骨剁小块

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小贴士

1、鲤鱼也可以做酸菜鱼,并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道更好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制 2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜,加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩 3、酸菜一定要事先用清水浸泡,然后下锅焯水,这样可以去除酸菜的酸涩味,让酸菜鱼的口感更好 4、这次没买到泡椒,所以就没用,对最后的成品估计影响不大,当然加了泡椒味道更正宗 5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整 6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以多放辣椒和花椒

5人已收藏该美食

评论628

  • 青柠麦麦 回复

    不错啊酸菜鱼好吃

    24天前
  • 平淡的生活wx 回复

    很好很好很好

    29天前
  • 骑马倚斜桥 回复

    学习了

    3月前
  • 康的元宝 回复

    学习学习

    4月前
  • haodou15150726092350 回复

    看起来很好吃

    4月前

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