腊肠

7.1万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

终于等到天冷了可以做腊肠了,赶紧买了猪肉大干一场,去年网购的肠衣买多了,冷冻起来今年接着用。去年我做的甜腊肠有点糖多了,太甜了吃多了发腻,今年我给减了糖,这次放250克试试看,发这个帖子可是很慢呀,等了11天,今天实在忍不住了,摘进来几根肠煮了试试看,还不错我吃着比去年的好吃点,切了一根没了半根,嘿嘿。自己做的放心呀,吃着没别的了就剩个美字了得呀。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    腊肠_的做法步骤:1

    准备一块猪前尖洗干净去皮(一般前尖比较肥,所以要挑瘦点的买,我觉得前尖的肉比较嫩,所以喜欢用,如果没合适的买后尖也可以的)

  • 步骤2

    腊肠_的做法步骤:2

    将猪肉切条或者片(我比较没耐心都切条),放在一个比较大的盆子里,我用的蒸锅

  • 步骤3

    腊肠_的做法步骤:3

    加入250克白糖

  • 步骤4

    腊肠_的做法步骤:4

    加入盐100克

  • 步骤5

    腊肠_的做法步骤:5

    胡椒粉适量

  • 步骤6

    腊肠_的做法步骤:6

    56度二锅头200克

  • 步骤7

    腊肠_的做法步骤:7

    生抽200克

  • 步骤8

    腊肠_的做法步骤:8

    用手将猪肉抓匀,腌制一晚

  • 步骤9

    腊肠_的做法步骤:9

    猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。

  • 步骤10

    腊肠_的做法步骤:10

    左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下放,不要一下子都给放下去了)

  • 步骤11

    腊肠_的做法步骤:11

    一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平

  • 步骤12

    腊肠_的做法步骤:12

    用根针找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。

  • 步骤13

    腊肠_的做法步骤:13

    最后都灌好以后放点清水将肠洗洗,挂在衣服架子上

  • 步骤14

    腊肠_的做法步骤:14

    拿到窗外挂起来晾着

  • 步骤15

    腊肠_的做法步骤:15

    我这个是晾了11天的样子,不用晾的太干了,那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处,冬天放室外就行。

  • 步骤16

    腊肠_的做法步骤:16

    晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行(也可以蒸,随个人喜好吧)

  • 步骤17

    腊肠_的做法步骤:17

    煮好的肠晾凉了切片即可食用

小贴士

不光可以煮了熟吃,也可以炒菜用,炒荷兰豆呀,焖米饭放点非常好吃呀,煲仔饭都可以的。自己家做就一个好处,爱吃啥口味就可以做啥口味的,喜欢甜得就再多加些糖,完全自由发挥,只要你喜欢。

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评论99

  • 臭屁蛋妈妈 回复

    👍👍👍

    1年前
  • 偶尔很勤快 回复

    😍😍😍

    2年前
  • haodou4256486832 回复

    看起来不错👍

    2年前
  • 苏小语187 回复

    不错的

  • 那就是你 回复

    可不可以不放白酒,放发酵的米

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