香菇肉酱

香菇肉酱

6.5万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

今天说的是做“肉酱”的事情,肉酱看似小事其实关乎民生。 早点“正宗川味面条”每年以20%的涨幅上涨着,不经意间就从1.5元/碗涨到3.5元/碗。面还是那碗面,人还是那些人,不变的是面,变的是面的价钱。我早就对早点“正宗川味面条”有意见了,说到底主要是早点摊卫生的问题。那些事情,不说也好。 既然抱定了不吃外面早点的决心,那就只有自己在家“diy”了,做点肉酱用来对付早饭。 孔先生说:“温故而知新”,这样才算好学生。是的,做菜也如此,如果始终抱定一个模式做菜,认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦,吃货们也会吃的口腻。 肉酱做过多次,每次的方子都不同,自然口感也不一样,好点的肉酱可以多吃一碗面,口感不好的就只能算是“糊口”了。今天做“香菇肉酱”,吃过泡面的都应该对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧,那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念的味道。 这次做的香菇肉酱,为了突出滑润的口感我放了猪皮在肉酱里,然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油,然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。这样最终做出的肉酱才会菇香浓郁,口感细滑。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    香菇肉酱_的做法步骤:1

    猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。

  • 步骤2

    香菇肉酱_的做法步骤:2

    用镊子拔掉残留的猪毛。

  • 步骤3

    香菇肉酱_的做法步骤:3

    用刀刮掉猪皮里层的油脂。

  • 步骤4

    香菇肉酱_的做法步骤:4

    把猪皮切细条。

  • 步骤5

    香菇肉酱_的做法步骤:5

    把猪皮条改刀切成细粒。

  • 步骤6

    香菇肉酱_的做法步骤:6

    香菇泡发后,切丁备用。

  • 步骤7

    香菇肉酱_的做法步骤:7

    五花肉切细条。

  • 步骤8

    香菇肉酱_的做法步骤:8

    把五花肉用刀剁成肉馅备用。

  • 步骤9

    香菇肉酱_的做法步骤:9

    把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

  • 步骤10

    香菇肉酱_的做法步骤:10

    肉馅炒至出油,发散。

  • 步骤11

    香菇肉酱_的做法步骤:11

    倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

  • 步骤12

    香菇肉酱_的做法步骤:12

    倒入三汤匙老抽。

  • 步骤13

    香菇肉酱_的做法步骤:13

    倒入切好的香菇丁。

  • 步骤14

    香菇肉酱_的做法步骤:14

    倒入足够的清水。

  • 步骤15

    香菇肉酱_的做法步骤:15

    调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。

  • 步骤16

    香菇肉酱_的做法步骤:16

    把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可。

小贴士

1、五花肉用刀剁制成细粒,细火煸炒出油。 2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。 3、肉酱要细火炖制。 4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。

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成果照
还是那对儿大吃货
还是那对儿大吃货
肉酱放凉了,用来拌面,真是绝版美味啊!
肉酱放凉了,用来拌面,真是绝版美味啊!

评论105

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    记忆中味道 回复回复

    放大酱更好,那才是香菇酱吧。

  • 用户头像
    大米干饭 回复回复

    肉酱咋没放大酱呢

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