蛋黄酱酥粒面包

蛋黄酱酥粒面包

2.6万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

学习烘焙时间不长,总共也没做几回面包,不过这次的这个烫种面包确实比一般的好吃,和面包店有的一拼。口感松软,组织也很好。表面的酥粒还有蛋黄酱都很赞,完全自制简单易操作,我觉得这个酱虽然含热量高一些但是比外面买的沙拉酱之类的不知道健康多少倍,偶尔吃一次也没什么嘿嘿。 做了几次面包老妈都很喜欢,就连不喜欢甜食的老爸也吃了不少,挺开心的。制作美食不就是为了和家人分享一起开心吗,加油~!

主料 1种

辅料

调料

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:1

    烫种面团做法: 黄油加入牛奶中煮至沸腾

  • 步骤2

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:2

    关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团

  • 步骤3

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:3

    面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时

  • 步骤4

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:4

    蛋黄酱做法: 蛋黄中加入白糖充分搅拌

  • 步骤5

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:5

    加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒

  • 步骤6

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:6

    一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌均匀后 过筛

  • 步骤7

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:7

    一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火,加热至变浓稠厚重

  • 步骤8

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:8

    放凉备用,用时搅拌均匀

  • 步骤9

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:9

    香酥粒做法: 黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态,但不要完全融化,加入白糖搅拌均匀

  • 步骤10

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:10

    倒入低筋面粉搅拌均匀 用手轻轻搓成小颗粒即可

  • 步骤11

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:11

    主面团做法: 冷藏20小时的烫种面团取出放至室温,主面团中的粉类混合均匀.烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀

  • 步骤12

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:12

    加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大

  • 步骤13

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:13

    发酵好的面团轻轻挤出气体,分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟

  • 步骤14

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:14

    醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼

  • 步骤15

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:15

    面饼翻面从下往上卷起,两边捏实塑形

  • 步骤16

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:16

    表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒

  • 步骤17

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:17

    放进烤箱中层,下层放一大碗开水,用发酵功能发至2倍大

  • 步骤18

    蛋黄酱酥粒面包_的做法步骤:18

    放入预热好的烤箱中层,180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重 烤好的面包从中间切开底部不要切断,挤上蛋黄酱点缀水果即可享用~

小贴士

蛋黄酱吃不完可放冰箱,尽快用完,可以用来涂抹吐司 味道真的超赞的。酥粒用不完可以冷冻起来下次做面包再用

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成果照
Cici1975
Cici1975
很美哦
很美哦

评论138

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    闻闻妈咪 回复回复

    不错不错👍

    1年前
  • 用户头像
    haodou15240262349730 回复回复

    不错不错!

    1年前

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