葡式蛋挞

葡式蛋挞

4.7万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔,焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅料,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门。改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。 葡式蛋挞口感松软香酥,内馅丰厚,浓郁的奶味蛋香,甜而不腻,配上奶茶或者水果茶,每一口都回味无穷! 千层酥皮的制作是糕点的基础,很多好吃的点心里都用到千层酥皮,比如蝴蝶酥,樱桃派,蛋挞等等。学会了千层酥皮,就可以做很多好吃的哦!

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    葡式蛋挞_的做法步骤:1

    盆里倒入面粉220克,糖5克,盐,室温软化好的40克黄油。

  • 步骤2

    葡式蛋挞_的做法步骤:2

    混合均匀,慢慢倒入清水。

  • 步骤3

    葡式蛋挞_的做法步骤:3

    水不要一次全部倒入,根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团放入冰箱冷藏松弛20分钟。

  • 步骤4

    葡式蛋挞_的做法步骤:4

    把180克黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

  • 步骤5

    葡式蛋挞_的做法步骤:5

    用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片,放入冰箱冷藏。

  • 步骤6

    葡式蛋挞_的做法步骤:6

    案板上撒防粘粉,把松弛好的面团擀成长方形,长约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

  • 步骤7

    葡式蛋挞_的做法步骤:7

    撕掉保鲜袋,把冷藏变硬的黄油薄片取出来,把黄油薄片放在长方形面片中间。

  • 步骤8

    葡式蛋挞_的做法步骤:8

    把面片的一端向中间翻过来,盖在黄油薄片上。

  • 步骤9

    葡式蛋挞_的做法步骤:9

    把面片的另一端也放过来,黄油薄片就包裹在面片里了。用手把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,然后把另一端也压死。

  • 步骤10

    葡式蛋挞_的做法步骤:10

    把面片旋转90度。

  • 步骤11

    葡式蛋挞_的做法步骤:11

    用擀面杖再次把面片擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

  • 步骤12

    葡式蛋挞_的做法步骤:12

    把面皮的一端向中心折过来。

  • 步骤13

    葡式蛋挞_的做法步骤:13

    把面皮的另一端也向中心翻折过来。

  • 步骤14

    葡式蛋挞_的做法步骤:14

    再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

  • 步骤15

    葡式蛋挞_的做法步骤:15

    松弛好的面片拿出来,再擀成长方形的面皮,重复第11-15步,再进行两次4折。一共是3轮4折。

  • 步骤16

    葡式蛋挞_的做法步骤:16

    把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。

  • 步骤17

    葡式蛋挞_的做法步骤:17

    牛奶加热加入细砂糖80克和炼乳,搅拌至砂糖溶解。倒入淡奶油混合,放置冷却加入蛋黄和低粉15克,搅拌均匀。 用滤网过滤一次,滤掉杂质和气泡静置一会。

  • 步骤18

    葡式蛋挞_的做法步骤:18

    千层酥皮做好后,擀成0.3cm的长方形,沿着一边卷起来,放入冰箱冷藏10分钟。

  • 步骤19

    葡式蛋挞_的做法步骤:19

    千层酥皮卷切成厚度约1cm的小剂子。

  • 步骤20

    葡式蛋挞_的做法步骤:20

    拿一个小剂子在面粉里沾一下。

  • 步骤21

    葡式蛋挞_的做法步骤:21

    小剂子放入蛋挞模具中,沾面粉的一面朝上。

  • 步骤22

    葡式蛋挞_的做法步骤:22

    用大拇指把小剂子捏成蛋挞模的形状,静置20分钟。

  • 步骤23

    葡式蛋挞_的做法步骤:23

    倒入蛋挞水7分满,放入预热好的烤箱,220°中层约20分钟即可。

小贴士

1.天气热的时候,黄油很容易融化,可以在180克黄油室温软化后,加入20克高筋面粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,用来吸收黄油中的水分,然后按正常的步骤进行。或者多次放入冰箱冷藏。 2.松弛冷藏面皮是使面团舒展,变得容易擀开不回缩,防止黄油变软漏油。 3.千层酥皮制作的点心,在烤的过程中有少量油脂漏出是正常的,但是如果有很多油脂漏出来,说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明。 4.制作蛋挞水加热牛奶是为了让细砂糖彻底溶解,如果用糖粉可以不加热。 5.挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出。 6.捏挞皮的时候,底部要捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。 7.做好的蛋挞皮如果一次用不完,可以放入冰箱冷冻,下次使用前提前取出室温放一会就可以了。

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成果照
jiao0502
jiao0502
事实吧真的挺好的,就是有点糊了~注意一下~1饼有点做薄了~2糖有点放多了~3但是按照博主的做法蛋挞皮真的挺好的~就是比较费黄油,3烤的时间有点长~
事实吧真的挺好的,就是有点糊了~注意一下~1饼有点做薄了~2糖有点放多了~3但是按照博主的做法蛋挞皮真的挺好的~就是比较费黄油,3烤的时间有点长~

评论77

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    Fat_Me 回复回复

    看起来很好吃哦!

    1年前
  • 用户头像
    雨中独立 回复回复

    风味独特,很是喜欢

    1年前

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