花椒鱼片

8.0万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

花椒鱼片,浓郁的麻香的气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇,非常的爽口,别样麻味,别样香味。 吃罢鱼肉,香浓乳白的汤,是拌饭的上选,还可当做火锅加菜来涮,可谓是多滋多味了。 天气寒冷,一盆暖暖的花椒鱼片,温暖一家人的胃。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    花椒鱼片_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    花椒鱼片_的做法步骤:2

    原料

  • 步骤3

    花椒鱼片_的做法步骤:3

    原料 金针菇去根,洗净

  • 步骤4

    花椒鱼片_的做法步骤:4

    红椒、莴笋切成菱形片

  • 步骤5

    花椒鱼片_的做法步骤:5

    草鱼宰杀干净

  • 步骤6

    花椒鱼片_的做法步骤:6

    将两侧的鱼肉片下

  • 步骤7

    花椒鱼片_的做法步骤:7

    再片成薄片,鱼骨剁成大块待用

  • 步骤8

    花椒鱼片_的做法步骤:8

    将鱼片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟

  • 步骤9

    花椒鱼片_的做法步骤:9

    锅中的放油,葱、姜放入爆香,放入鱼骨稍稍煎上颜色

  • 步骤10

    花椒鱼片_的做法步骤:10

    再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白

  • 步骤11

    花椒鱼片_的做法步骤:11

    将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片

  • 步骤12

    花椒鱼片_的做法步骤:12

    放入金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关火

  • 步骤13

    花椒鱼片_的做法步骤:13

    砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入花椒,用小火慢慢炸出香味

  • 步骤14

    花椒鱼片_的做法步骤:14

    再把莴笋放入,

  • 步骤15

    花椒鱼片_的做法步骤:15

    青椒片放入

  • 步骤16

    花椒鱼片_的做法步骤:16

    然后将煮好的鱼片倒入砂锅中,煮开即可

小贴士

厨房小语:1、没有耐热的砂锅,可以在炒锅中,将花椒、莴笋、红椒炒香倒入鱼片中 2、要想鱼汤熬得浓香,可适当延长煮汤的时间,鱼片与金针菇较嫩,一定要最后放入,不宜长时间煮

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