用APP打开

鱼香茄子

115.7万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

在川菜的七滋八味中,鱼香味的菜品,可谓是重头戏之一。 鱼香菜肴,是川菜的独创,几乎所有原料都可制作鱼香菜肴,无论是荤还是素,鱼香味的荤菜,有著名的鱼香“猪八件”,它包括:鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香素菜,比如,鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等,加以鱼香汁的烹制,更是风味很是独特。 鱼香菜品,鱼字当头,不见鱼影,香在其中,而有鱼香,鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁,既可做出好吃的鱼菜品,让你无鱼胜有鱼。 鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成片,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。 泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。 这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很上口,都是绝对的美味下饭菜,无人不爱,小心会上瘾哟。

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    鱼香茄子_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    鱼香茄子_的做法步骤:2

    调料

  • 步骤3

    鱼香茄子_的做法步骤:3

    茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

  • 步骤4

    鱼香茄子_的做法步骤:4

    青、红椒切丁

展开全部步骤

小贴士

厨房小语:鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调 鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成片,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。 泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。

5人已收藏该美食

评论881

  • C216 回复

    666

    1月前
  • 蒙面厨师 回复

    鱼香茄子我没见过切圆形的,这是第一次见。

    2月前
  • 波斯菊花朵 回复

    [鼓掌]

    2月前
  • 我家有小主 回复

    来学习了,谢谢老师分享

    2月前
  • 洪根根 回复

    666

    2月前

相关美食