烟笋烧鸭

烟笋烧鸭

1.5万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

烟熏笋,是江西一著名特产,井冈山人就发明了用湿的柴火熏烤,湿柴边冒烟边烘烤,使之干燥又有一股特殊的香味,既方便储存,也可除去青涩,使其味道更好的方法,这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了。 烟笋受人青睐,美味只是原因之一,健康则是原因之二:烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的清扫功能,是消化道的优秀清道夫,长期时用烟笋,对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。 烟熏笋是百搭的食材,既可素做,也可荤食。那种特殊的烟熏的香味,很勾人食欲,加上竹笋天然的清香,入口咀嚼,唇齿之间接触到熏笋富有弹性的粗纤维,香气溢出,那种特有的口感,是谁也挡不住的诱惑。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    烟笋烧鸭_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    烟笋烧鸭_的做法步骤:2

    烟笋洗净,加淘米水

  • 步骤3

    烟笋烧鸭_的做法步骤:3

    用淘米水浸泡24小时

  • 步骤4

    烟笋烧鸭_的做法步骤:4

    泡发好的笋干洗净,切成条状

  • 步骤5

    烟笋烧鸭_的做法步骤:5

    干香菇洗净,加水浸泡3小时

  • 步骤6

    烟笋烧鸭_的做法步骤:6

    鸭子

  • 步骤7

    烟笋烧鸭_的做法步骤:7

    鸭处理干净,斩成块

  • 步骤8

    烟笋烧鸭_的做法步骤:8

    冷水下锅焯水

  • 步骤9

    烟笋烧鸭_的做法步骤:9

    锅中不用放油,直接将焯过的鸭块倒入锅中,大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄

  • 步骤10

    烟笋烧鸭_的做法步骤:10

    下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀

  • 步骤11

    烟笋烧鸭_的做法步骤:11

    加入适量热水

  • 步骤12

    烟笋烧鸭_的做法步骤:12

    下入笋干

  • 步骤13

    烟笋烧鸭_的做法步骤:13

    香菇和泡香菇的水,一起倒入锅中

  • 步骤14

    烟笋烧鸭_的做法步骤:14

    然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸭肉烂熟即可

小贴士

厨房小语:1、炒鸭子时若是鸭子比较肥,就无需放油了 2、泡香菇的水,最好不要倒掉,直接倒入锅中 3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软

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美美家的厨房
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我家放了超多的辣椒,好吃哦!
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    水青青 回复回复

    辣椒炒鸭

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    小麦苗604 回复回复

    用的是新鲜竹笋

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