海南定安骨头火锅

2.7万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

海南比较有特色的火锅有海南定安骨头火锅、石山羊肉火锅及陵水海鲜火锅,其中骨头火锅和羊肉火锅满大街都是,不论春夏秋冬,街边的大排档总是坐满了食客,一眼望去,只见烟雾蒸腾,人人大汗淋漓。 定安是海南省的一个县,临近海口,以定安黑猪、定安粽子和定安娘子闻名,定安黑猪驰名于清代中期,为野外放养,主要吃野外植物,肉质结实,肉香浓郁,骨头香脆,骨髓含量高,味道鲜美。美中不足的是数量不多,街边的火锅店用的是不是正宗的就很难说了。 今天介绍的这款定安骨头火锅,采用海南知名的定安黑猪筒骨,焯水去腥后放入大锅用清水慢火细熬5-6个小时,直至汤水变白,过滤掉骨头和汤面油脂后作为老汤备用,客人来了,取适量老汤兑淡后放入新鲜筒骨或排骨,搭配黄豆作为锅底,配以新鲜蔬菜、内脏、肉类,极具海南特色的以酸桔子汁为主打的蘸料,以及少量的盐、胡椒等配料,达到汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻的上佳效果。 定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生,没有特别复杂的工序,也没有祖传的秘方,而是在最大程度上保持清新可口的原汁原味,令食客们无不闻香而至。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:1

    定安黑猪筒骨洗净砍成段,这部分可以交给肉店老板;

  • 步骤2

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:2

    骨头入锅焯掉血水,留出两块备用;

  • 步骤3

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:3

    准备好想吃的食材;

  • 步骤4

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:4

    准备好想吃的食材,黄豆最好提前泡上;

  • 步骤5

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:5

    焯掉血水的骨头放入沙锅中,大火烧开转小火熬5个小时;

  • 步骤6

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:6

    咕嘟中;

  • 步骤7

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:7

    与此同时,把萝卜去皮切片,蘑菇、青菜洗净,香菇划花刀;

  • 步骤8

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:8

    接着准备蘸料,把小酸桔子准备好;

  • 步骤9

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:9

    把小酸桔子顶部切掉;

  • 步骤10

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:10

    把桔子汁挤入蘸料碟中,其它的调料与别的火锅蘸料一样随意添加,今天我吃清淡的,只放了些酱油、盐和少许糖,喜欢的话还可以放芝麻、花生、XO酱、辣椒等等;

  • 步骤11

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:11

    蘸料和今天想吃的全素火锅材料准备好了;

  • 步骤12

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:12

    骨头老汤熬好了,骨头都碎了,汤色乳白,真香。取出过滤出纯净的汤;

  • 步骤13

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:13

    取适量老汤,放入另一沙锅中,兑入适量清水,大约为一半一半的量;

  • 步骤14

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:14

    放入泡好的黄豆和姜片;

  • 步骤15

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:15

    放入新鲜的筒骨,煮开,火锅底便做好了;

  • 步骤16

    海南定安骨头火锅_的做法步骤:16

    开吃啦。原想一个人在灶台边涮的,照片拍不好,直接一锅煮了。

小贴士

1、熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好,下次弄火锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底,或是煮面、煲粥、做菜时放入,比鸡精还好用; 2、熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长,不建议食用。

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评论97

  • 💋娟子💋ace35ca5 回复

    666

    1年前
  • 亲爱地爸爸 回复

    666

    1年前
  • 龙垚 回复

    棒棒棒

    1年前
  • 平淡的生活wx 回复

    好好好

    1年前
  • 波波球12 回复

    这个看起来很清淡的

    1年前

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