自制五香肉松

自制五香肉松

3.8万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。 肉松营养丰富,味美可口,携带方便,非常适合儿童食用。 肉松的吃法也很多,可以直接吃,可以做成凉菜肉松皮蛋,可以卷成肉松面包吃,可以做肉松粥等等。 但是买来的肉松总是增加了很多添加剂,其实自己动手做也并不难哦。还可以做成各种自己喜欢的口味:五香、香辣、咖喱等等。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    自制五香肉松_的做法步骤:1

    猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分。

  • 步骤2

    自制五香肉松_的做法步骤:2

    肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,3粒八角,1片桂皮,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮2小时左右,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。

  • 步骤3

    自制五香肉松_的做法步骤:3

    肉煮好后捞出沥干水分,切成小块,放入保鲜袋中。

  • 步骤4

    自制五香肉松_的做法步骤:4

    用擀面杖不停地擀肉,直到肉块变成肉丝分离开来。

  • 步骤5

    自制五香肉松_的做法步骤:5

    擀到这样的程度就差不多了。

  • 步骤6

    自制五香肉松_的做法步骤:6

    锅中倒入一勺油,将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。

  • 步骤7

    自制五香肉松_的做法步骤:7

    加入盐、生抽、料酒、白糖和五香粉。

  • 步骤8

    自制五香肉松_的做法步骤:8

    不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。

  • 步骤9

    自制五香肉松_的做法步骤:9

    炒好的肉松分成3份,依次放入搅拌机中搅打,确保所有的肉松都被打蓬松。

  • 步骤10

    自制五香肉松_的做法步骤:10

    搅打好的肉松平摊开,确保彻底晾凉后即可装瓶密封。

小贴士

1.做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净。 2.彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气。 3.制作肉松并不难,要的只是耐心。自己动手就可以让全家吃到安心营养的肉松,还是值得一做哦。

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成果照
傲子
傲子
样子ok,口感一般
样子ok,口感一般

评论182

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    haodou7850273661 回复回复

    我做了,一次成功,就是味淡了一些,其它都不错

    1年前
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    佳有宝妞 回复回复

    不错哦

    1年前

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