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虾馅豆腐角

9254次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

这个菜的灵感来自于《美食大三通》之广东篇,许说到顺德一带的美食,很多都是用水产品做的,如鱼皮饺,是很出名的菜,皮是用新鲜的鲮鱼做的,爽滑而细腻,也介绍了一般民间的豆腐角,里面的馅是用放鱼肉,经过煎制,香而嫩滑,至于方方的豆腐块为什么叫做角,就不得而知了,就跟着它的名字来吧。看来鱼皮饺以俺的条件是做不来了,但豆腐角可以以虾肉为馅,也十分鲜美的,新鲜的鱼肉搅动比较容易上劲出筋,但冰冻的就很难了,虾肉,即使是冰冻的,如果处理的好,比较容易上劲,笔者就用虾代替了鱼肉,成品效果很不错,向大家推荐推荐。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    虾馅豆腐角_的做法步骤:1

    虾去壳去尾,挑去虾线;

  • 步骤2

    虾馅豆腐角_的做法步骤:2

    将虾仁切成小粒,如玉米粒的一半,再稍剁,然后用刀身扁放,向左压出虾泥;

  • 步骤3

    虾馅豆腐角_的做法步骤:3

    将虾泥放入碗,加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙,顺一方向搅拌上劲,再将虾泥往砧板甩几十下;

  • 步骤4

    虾馅豆腐角_的做法步骤:4

    将盒装中硬豆腐取出,滤水;

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小贴士

一、馅料最好用新鲜的,不但肉质鲜美,而且容易上劲,如果无新鲜鱼肉,建议改用虾。 二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法,尽量不要用食物料理机打,在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动,才上劲起筋; 三、挖豆腐洞时应小心,尽量不要挖穿底; 四、但凡是镶肉,洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉,比较容易粘着馅,在煎的过程中馅不容易脱落; 五、煎豆腐时不要大火,慢火煎虾肉才熟得透和均匀; 六、浇上透明芡汁,使豆腐块更加着味。

5人已收藏该美食

评论128

  • 蓝色南半球 回复

    這道菜非常棒!營養又好吃!

    4月前
  • 盛装舞步candy 回复

    这个搭配不错哦

    5月前
  • 疯狂的炒勺 回复

    昨晚吃的,美味,好吃

  • 萧屹妈妈 回复

    好别致!

  • cooly 回复

    平常吃的都是酿猪肉,虾肉好像也不错

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