肉丝蒜黄

2.7万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

蒜黄是冬季里的大路菜了,嫩黄的蒜黄,长长细细的,用肉丝炒来吃是不错的。 说起蒜黄炒肉丝,总有很多人说不好掌握火候;蒜黄不是炒老了,就是炒出来辣得慌,要不就是肉丝发柴。是啊,一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢,炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了,蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为韭黄茎相比蒜黄叶要耐火,所以炒制时候要先放蒜黄茎,等翻炒均匀后再放蒜黄叶,炒制半生就关火,利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把蒜黄炒熟等盛到盘子里,菜的热度就会把蒜黄焐烂了。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    肉丝蒜黄_的做法步骤:1

    瘦猪肉切细条。

  • 步骤2

    肉丝蒜黄_的做法步骤:2

    把切好的瘦肉条盛到干净小碗里,倒入一汤匙生抽(味极鲜酱油)。

  • 步骤3

    肉丝蒜黄_的做法步骤:3

    适量精盐。

  • 步骤4

    肉丝蒜黄_的做法步骤:4

    倒入一汤匙料酒,搅拌均匀腌渍30分钟。

  • 步骤5

    肉丝蒜黄_的做法步骤:5

    蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。

  • 步骤6

    肉丝蒜黄_的做法步骤:6

    蒜黄的茎和叶子要分开切,蒜黄叶同样切4厘米左右的长段。

  • 步骤7

    肉丝蒜黄_的做法步骤:7

    红干椒切丝、生姜切细丝。

  • 步骤8

    肉丝蒜黄_的做法步骤:8

    锅里倒少许植物油,油热后倒入腌渍好的肉条,滑散,炒至变色。

  • 步骤9

    肉丝蒜黄_的做法步骤:9

    倒入姜丝、辣椒丝,炒香。

  • 步骤10

    肉丝蒜黄_的做法步骤:10

    倒入切好的蒜黄茎,稍微翻炒。

  • 步骤11

    肉丝蒜黄_的做法步骤:11

    蒜黄茎翻炒均匀后倒入蒜黄叶,快速翻炒均匀。

  • 步骤12

    肉丝蒜黄_的做法步骤:12

    关火,调入精盐,翻炒均匀即可。

小贴士

1、因为蒜黄茎和叶子相比,蒜黄叶不耐火,因此蒜黄的茎和叶子要分开放入,这样炒出的蒜黄就不会软榻。 2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩,不腥。 3、为了保持蒜黄的原色,不建议放老抽或酱油。 4、精盐的放入量要适当,防止蒜黄软烂。

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评论77

  • lllhhh 回复

    老公吃了三碗饭!

  • Love妙粥 回复

    开做耶

  • 啊四. 回复

    好吃的一逼!!

  • 胖螳螂 回复

    good

  • 爱昊昊_2009 回复

    学习了,今天刚好买了蒜黄,回去试试 。

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