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锅包肉

13.4万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创,原名锅爆肉。俄人发音不准,总念成锅包肉,就将此菜名延续下来。1911年,郑厨一菜成名,锅包肉也声名远播,至今,已流传百年。 而今的锅包肉在各地制作方法则炸制大同,酱汁却呈现了缤纷花样,糖醋、橙汁、果味等等,辽宁人最爱的,则是蕃茄味。这次偶做的,即是辽版蕃茄味。除了蕃茄酱,偶还加入了浓缩橙汁,这样即可以使口味更丰富,也可以调和一下蕃茄酱的重颜色。 酸甜可口的浓浓蕃茄味酱汁,包裹着色泽金黄、外焦里嫩的里脊肉,一口咬下,既有焦香脆嫩的外皮,又有白嫩鲜美的肉肉,而酸甜的酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富,颜色如此喜庆耀眼,狂欢之宴的餐桌上,它一定能hold住噢......

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    锅包肉_的做法步骤:1

    猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。

  • 步骤2

    锅包肉_的做法步骤:2

    切成厚度约2毫米的肉片。

  • 步骤3

    锅包肉_的做法步骤:3

    将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟。

  • 步骤4

    锅包肉_的做法步骤:4

    将葱白切成长丝。

  • 步骤5

    锅包肉_的做法步骤:5

    将蕃茄酱、橙汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁。

展开全部步骤

小贴士

1、炸制时油温的掌握很重要,第一遍炸油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型,第二遍复炸时油温在八、九成热,可以上色,使口感更脆。 2、调汁依个人喜好适量放调料,酸甜度可以自行调节。 3、时间与温度是关键,建议把材料、调汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做调汁,炸的火候很重要。 4、调汁时放一点儿盐,起到提甜味的作用,不要多放,此菜口味以酸甜为主。 5、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮。

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评论341

  • 江南女人 回复

    [鼓掌][鼓掌]

    1年前
  • 孙宇菲QQ 回复

    真不错,我馋

    1年前
  • haodou5261636441 回复

    超喜欢吃

  • 小恶魔喵 回复

    好吃好吃

  • raina大神 回复

    无肉不欢

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