卤猪肘

12.6万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    卤猪肘_的做法步骤:1

    将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。

  • 步骤2

    卤猪肘_的做法步骤:2

    在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。

  • 步骤3

    卤猪肘_的做法步骤:3

    把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。

  • 步骤4

    卤猪肘_的做法步骤:4

    同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

  • 步骤5

    卤猪肘_的做法步骤:5

    把煮过的猪肘子,用清水洗净。

  • 步骤6

    卤猪肘_的做法步骤:6

    炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。

  • 步骤7

    卤猪肘_的做法步骤:7

    当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。

  • 步骤8

    卤猪肘_的做法步骤:8

    加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

  • 步骤9

    卤猪肘_的做法步骤:9

    加入老汤、再补充适量的清水。

  • 步骤10

    卤猪肘_的做法步骤:10

    烧开后,撇净浮沫,加盐调味。

  • 步骤11

    卤猪肘_的做法步骤:11

    小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。

  • 步骤12

    卤猪肘_的做法步骤:12

    出锅装盘,冷食热食都可以。

小贴士

1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。 2、热食和冷食都不错。 3、卤汁作为老汤留存,下次再用。

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评论95

  • 偶尔很勤快 回复

    😍😍😍

    1年前
  • お花开半夏的晴う 回复

    不放陈皮可以吗

    2年前
  • Mrs苏 回复

    尝尝明天好了之后怎么样

  • haodou4297363245 回复

    老汤怎么弄?

  • 与众不童6 回复

    我的怎么出锅有苦味,怎么改进呀?

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