宫保豆腐

宫保豆腐

7.2万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜,这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜,鸡肉软嫩,花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢,丁宝桢是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。 今天做个素菜“宫保豆腐”,没有了鸡肉素菜同样美味。 最近“速成鸡”被炒得火热,大家大有“望鸡却步”的感觉。我们对于“吃”这个问题确实需要有胆量才行;吃的鸡鸭鱼肉面粉,油,喝的白酒、饮料,牛奶等哪一样都不让我们省心。每次在外吃饭前都要先屏气凝神,暗下决心,给自己鼓下勇气方敢动筷。其实没必要纠结这些事情,自己在家做点喜欢吃的饭菜,一家人围着桌子也是其乐融融。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    宫保豆腐_的做法步骤:1

    花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。

  • 步骤2

    宫保豆腐_的做法步骤:2

    取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。

  • 步骤3

    宫保豆腐_的做法步骤:3

    倒入一汤匙料酒。

  • 步骤4

    宫保豆腐_的做法步骤:4

    倒入少许香醋(1/2汤匙)。

  • 步骤5

    宫保豆腐_的做法步骤:5

    倒入1/2汤匙香油。

  • 步骤6

    宫保豆腐_的做法步骤:6

    调入适量精盐。

  • 步骤7

    宫保豆腐_的做法步骤:7

    挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

  • 步骤8

    宫保豆腐_的做法步骤:8

    豆腐切成1厘米见方的小丁。

  • 步骤9

    宫保豆腐_的做法步骤:9

    锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

  • 步骤10

    宫保豆腐_的做法步骤:10

    等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

  • 步骤11

    宫保豆腐_的做法步骤:11

    锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

  • 步骤12

    宫保豆腐_的做法步骤:12

    挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。

  • 步骤13

    宫保豆腐_的做法步骤:13

    倒入姜末、葱段,炒香。

  • 步骤14

    宫保豆腐_的做法步骤:14

    倒入调好的味汁,炒匀。

  • 步骤15

    宫保豆腐_的做法步骤:15

    倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。

  • 步骤16

    宫保豆腐_的做法步骤:16

    倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

小贴士

1、豆腐用七成热油炸至浅黄色,烹制时候可保持外形的完整,吃起来更具香味且有弹性。 2、不喜欢油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。 3、炸制花生时候,油七成热,倒入花生用漏勺搅动,等花生红皮颜色稍变即可捞出,晾凉后即可达到酥脆的口感。

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成果照
逍遥南天竹
逍遥南天竹
好像失败了没有吃出宫爆的味道倒是有很浓的豆腐味
好像失败了没有吃出宫爆的味道倒是有很浓的豆腐味

评论348

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    xingxing521 回复回复

    还不错哦

    1年前
  • 用户头像
    爱_不_释_手 回复回复

    挺不错的

    1年前

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