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原味戚风蛋糕

11.5万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

烤箱入手已经一年多了,懒人如我,十天半个月的烤箱都跟着放大假,什么面包啊到现在我都完全没有发言权,唯有戚风,感觉越来越好,从开始的各种问题一一攻克,现在的我,对戚风,还是蛮有心得了,最近又解决了一个大问题,那就是脱模。在这之前,我的蛋糕总是脱的像被啥啃过似的,整体的都没好意思拉出来见人。好在跟群里的朋友学了这一招,俺的蛋糕也能华丽丽的整体登场了!

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:1

    3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,其它材料准备好。

  • 步骤2

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:2

    牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合,倒入面粉拌匀,然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。

  • 步骤3

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:3

    蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40克)打至粗泡。

  • 步骤4

    原味戚风蛋糕_的做法步骤:4

    然后加入剩下的一半白糖,一直打到干性发泡。

展开全部步骤

小贴士

蛋白打发:很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间,其实时间真不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3-5分钟能打好,而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。 搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度,也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌,这样很难拌匀,而且容易消泡,拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠,能避免产生大气泡。 徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间,直至蛋糕脱离模具,再用手顶住模具底部,轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离了模具,底部也采用相同的手法。 脱模时蛋糕会被压的稍变形,不用担心,轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。

5人已收藏该美食

评论527

  • 也许太天真 回复

    好诱人的蛋糕,看着不错哦,要舔屏的节奏,来品尝品尝美食

    1月前
  • 延长海岸线 回复

    前面烤50分钟正好,后面烤10分钟立马就糊了。

    1月前
  • 盛装舞步candy 回复

    我做八寸一般是5个鸡蛋的

    1月前
  • haodou2140241404 回复

    几寸的

    2月前
  • 后厨军师 回复

    面粉漏掉了,还能吃吗

    2月前

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