炒鱼丸

炒鱼丸

3.7万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

自己动手做鱼丸应该是个比较繁琐的营生,每次做鱼丸我都是很怵头。可是为了舌尖上那缕鲜美的味道,我却乐此不疲。 以前做过的鱼圆是那种做好可以飘在汤水上面,颜色雪白的鱼圆。这种鱼圆做起来比较麻烦,刮鱼茸时候只要鱼的白肉,靠近鱼皮的红肉不能用,而且鱼茸和清水要按照1:1的比例打成鱼肉浆,并调入适量猪油。只有如此做出的鱼圆才能够做到:雪白、软滑而且能够漂浮在汤水之上,山东微山湖区的渔家就把这种鱼圆叫做“飘汤鱼圆”。 今天做个“炒鱼丸”,相比起鱼圆来说要简单一些,也方便看帖的朋友交流操作。鱼继续用草鱼,因为草鱼一般是野生的,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。做鱼丸最需要力气的就是刮鱼肉茸了;片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成鱼肉茸。不过偷懒的朋友可以把鱼肉用刀来剁制成鱼肉酱,最简单的方法就是把去骨片好的鱼肉放到料理机里打成肉茸了。不过用刀剁制、用料理机做的鱼肉茸很多容易混入小鱼刺,因此搅拌鱼肉酱时候要仔细挑出。鱼肉茸用蚝油、精盐、料酒调匀搅拌上劲,可掺入少许香菜或其他菜叶。用小勺子把鱼肉酱团成鱼丸状,用六成油炸至稍微泛黄,然后就是烹制了。配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。此菜鲜香、爽滑适合老人、儿童食用。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    炒鱼丸_的做法步骤:1

    草鱼宰杀洗净后片鱼片,大葱,生姜切末。 1000克的草鱼,用1/2的鱼肉。

  • 步骤2

    炒鱼丸_的做法步骤:2

    用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。

  • 步骤3

    炒鱼丸_的做法步骤:3

    把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。

  • 步骤4

    炒鱼丸_的做法步骤:4

    倒入一汤匙料酒。

  • 步骤5

    炒鱼丸_的做法步骤:5

    撒上香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。

  • 步骤6

    炒鱼丸_的做法步骤:6

    用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸,备用。

  • 步骤7

    炒鱼丸_的做法步骤:7

    另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油,倒入适量精盐。

  • 步骤8

    炒鱼丸_的做法步骤:8

    倒入一汤匙白糖,适量清水搅匀成味汁。

  • 步骤9

    炒鱼丸_的做法步骤:9

    炉上坐锅,倒入植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。

  • 步骤10

    炒鱼丸_的做法步骤:10

    等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。

  • 步骤11

    炒鱼丸_的做法步骤:11

    彩椒洗净片成斜片。

  • 步骤12

    炒鱼丸_的做法步骤:12

    锅里留底油,油热后放入姜片爆香。

  • 步骤13

    炒鱼丸_的做法步骤:13

    倒入彩椒片,翻炒均匀。

  • 步骤14

    炒鱼丸_的做法步骤:14

    倒入控净油的鱼丸,轻轻翻炒。

  • 步骤15

    炒鱼丸_的做法步骤:15

    烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。

小贴士

1、草鱼一般为野生,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。 2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成肉茸。 3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色,稍泛黄色即可捞出控油。 3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。

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评论111

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    yu_ma 回复回复

    请问鱼刺怎么处理呢?谢谢

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    孤独寂寞的人 回复回复

    明天休息做做看

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    25888625 回复回复

    不会有鱼刺吗??

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    27422274 回复回复

    我怕麻烦拿龙利鱼片做的鱼丸,胡萝卜和黄瓜一起炒,调了个糖醋汁,

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    美味咪咪猫 回复回复

    我做滴

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