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水晶鱼冻

1.7万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

古人食鱼,最喜鱼脍、鱼羹。孔子早说过:“食不厌精、脍不厌细”。 “脍”指细切的生鱼肉片或丝。《诗经》有“饮御诸友,鳖脍鲤”之句,便是鲤鱼。唐代段成式《西阳杂俎》记载了当时制鱼脍的高手,称他切下的鱼片如薄纱能随风起舞。 鱼脍作为中国饮食文化的组成部分,历经各个朝代的洗礼,在唐宋达到极盛,元明以后渐见衰微,到清末成为昨日黄花,最终从中国的主流饮食中不在抛头露面。 如今,百姓餐桌上以鱼为原料做出鱼肴,很是丰富多彩了,鱼冻,以它风味独特,而让人迷恋,并且混迹各高级酒店的江湖之中,美其名曰:水晶芙蓉膏。 鱼冻,胶状半透明,鲜润软温,若是不喜鱼腥味,可在调制的味汁里放点辣椒,一小块如膏似脂的鱼冻进嘴,有一种清凉,有一种滑腻,配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味,既清爽可口,又鲜甜醇美。 现在,有了冰箱,有了像样的大块鱼肉,随时可做漂亮的鱼冻,却没有了我童年吃的小杂鱼熬制的,且是自然冷冻的鱼冻那种滋味了,过去的时候并没有这么多的调料,总觉得吃到嘴里是那样的醇香,且让人回味。

主料1种

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    水晶鱼冻_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    水晶鱼冻_的做法步骤:2

    鱼宰洗干净,将两侧鱼肉片下

  • 步骤3

    水晶鱼冻_的做法步骤:3

    鱼肉切2厘米的小块

  • 步骤4

    水晶鱼冻_的做法步骤:4

    将鱼骨剁块,锅中加没过鱼骨的清水,放入葱、姜片,大火烧开10分钟,转小火熬至原汤汁的三分之一

展开全部步骤

小贴士

厨房小语:1、没有鱼胶粉,不放也可以,只是口感就没那么Q 了 2、一定要用比较密的漏勺,将鱼汤过滤干净,既好看,口感也好 3、依据自己的口味调成料汁

5人已收藏该美食

评论84

  • 洛卡6 回复

    进冰箱是保鲜还是冷冻?在线等急

    11月前
  • MO梟 回复

    嗯,很好的美食,做法也不难,值得尝试!我猜把鱼块变成鱼末口感会更不错喔~谢谢师傅推荐了!

  • 晓鸽子 回复

    收藏了

  • zhy156 回复

    特爱吃鱼冻

  • 贤士湖公园 回复

    鱼肉鲜嫩

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