橙香海绵小蛋糕

3.6万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

几年前做过海绵蛋糕,当时对海绵的感觉是粗糙香浓,不如戚风蛋糕柔软细腻。因此几年来一直没再做过海绵蛋糕。直到有机会品尝了圆猪猪做的橙香海绵小蛋糕,印象大为改观。原来海绵蛋糕也是如此细润香甜,加之橙香的清新,确实美味。这次对她的方子略有改动,适当减少了些白糖,更适合我家的口味。 简单易得的材料,并不复杂的工序,只要掌握了基本的要点,便可做出香甜细密的橙香海绵蛋糕。在这盛产橙子的冬季,大家都一起动手吧!

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:1

    蛋糕原料,其中150克大约半只大橙子

  • 步骤2

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:2

    将大橙子切半,榨汁取35克橙汁备用

  • 步骤3

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:3

    橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层,取25克左右剁成碎丁,尽量不要切到靠近橙肉的橘络(白色网状)

  • 步骤4

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:4

    将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时

  • 步骤5

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:5

    鸡蛋打散后加入白糖与盐

  • 步骤6

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:6

    将蛋液隔水加热至40度左右,注意边加热边搅拌

  • 步骤7

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:7

    用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液

  • 步骤8

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:8

    打发至蛋液的体积膨胀,色泽变白,变得稠厚,蛋液滴下后不立即消失

  • 步骤9

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:9

    筛入低粉

  • 步骤10

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:10

    搅拌均匀呈无颗粒状

  • 步骤11

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:11

    橄榄油与橙汁混合均匀

  • 步骤12

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:12

    将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀

  • 步骤13

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:13

    再倒入腌了糖的橘皮丁

  • 步骤14

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:14

    混合均匀后倒入纸杯中,7、8分满即可

  • 步骤15

    橙香海绵小蛋糕_的做法步骤:15

    烤箱预热,上火180度,下火160度,下层12~15分钟左右,蛋糕表层色泽金黄即可。

小贴士

1,海绵蛋糕的蓬松全赖于全蛋的适当打发,所以蛋液加热至40度,有利于蛋液的打发,另外选用新鲜的鸡蛋能使打发更顺利; 2,判断蛋液打发完成以下指标:蛋液体积变大;蛋液色泽变白;搅打时出现较明显纹路;蛋液变得稠厚,取蛋液滴下不会立刻消失; 3,打发好后拌面粉、油、橙汁、橘皮要尽量轻快,以避免消泡,但也要注意拌和均匀,以免造成有生心和沉底现象; 4,无纸杯,也可在烤盘或蛋糕模中烤,但烤制的时间要根据蛋糕的厚度和面积来观察确定。判断蛋糕内心成熟,可用牙签插入无碎屑粘出即可。烤好的蛋糕组织均匀细密,外层金黄,内心洁白。

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评论139

  • 悠爱 回复

    真不错

    2年前
  • 水晶9c26f8d1 回复

    橘皮不苦吗?

    2年前
  • 水蓝冰清 回复

    做的真好

    2年前
  • 风吹的夏天 回复

    好漂亮

    2年前
  • 我家的小白猫 回复

    味道很好

    2年前

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