水果派

8.3万次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

爱、就像一盘水果派(Fruit tart),酸酸甜甜,一口即化的蛋黄奶油(Custard cream),在製作过程中步骤虽长、虽艰难。。却装著满满各式各样的爱...洋溢著梦幻繽纷的色彩. "我在原地停留、只為你一瞬回眸的青睬。"-----献给我的挚爱。

烹饪步骤 51步

  • 步骤1

    水果派_的做法步骤:1

    我做这个派分為三大步骤。先做派皮、再做蛋黄奶油、最后做核桃馅。 先準备派皮材料: 薄力粉110g 砂糖 45g 黄油 75g 蛋 一个(先把蛋黄和蛋白分开) 盐 1g

  • 步骤2

    水果派_的做法步骤:2

    制造派皮做法: 先用保鲜膜把黄油包起来,用手的体温把黄由抓一抓软化后、放进一个盆子里。 (这时的工具要用打蛋器)

  • 步骤3

    水果派_的做法步骤:3

    再加入砂糖、用打蛋器一起搅拌均匀。

  • 步骤4

    水果派_的做法步骤:4

    再加入蛋黄继续搅拌。 (初学者最好先少量、分次加入搅拌。 搅拌时别用打蛋式打法、用左右直线来回方式打、才不会使蛋液和黄油呈现分离状态。)

  • 步骤5

    水果派_的做法步骤:5

    这是搅拌好的样子。 (再来这时的工具要换成扁勺)

  • 步骤6

    水果派_的做法步骤:6

    把薄力粉先用细网子过栓后、倒入黄油的大盆子里。

  • 步骤7

    水果派_的做法步骤:7

    再用扁勺子用切、拌方式、拌成小玉米粒一样的状态。 (这张照的是切法、一刀一刀的切。。)

  • 步骤8

    水果派_的做法步骤:8

    (这张照片是用拌、像把蚯蚓埋在土中心的方式~哈哈!)

  • 步骤9

    水果派_的做法步骤:9

    就这样一切一拌的反覆、就会成為小玉米粒蓬鬆的状态了。

  • 步骤10

    水果派_的做法步骤:10

    再来把蛋白也是用左右稍微搅拌方式。 (化开了蛋白的黏稠即可)

  • 步骤11

    水果派_的做法步骤:11

    再把蛋白加入步骤9裡。

  • 步骤12

    水果派_的做法步骤:12

    继续用切、拌方式搅拌。

  • 步骤13

    水果派_的做法步骤:13

    很自然的、就会成為一团了。

  • 步骤14

    水果派_的做法步骤:14

    在桌上摊开保鲜膜。

  • 步骤15

    水果派_的做法步骤:15

    把派皮压扁包在保鲜膜裡、冷藏五小时。 (派皮压扁整形、只是為了能快速均匀冷藏、还有方便作业、没别的特别意思)

  • 步骤16

    水果派_的做法步骤:16

    冷藏后的派皮用擀面棒擀成高约5mm一片。

  • 步骤17

    水果派_的做法步骤:17

    摊在模具盘上整形好后、把多餘的派皮用擀面棒去掉。

  • 步骤18

    水果派_的做法步骤:18

    再用叉子在派皮上插满小洞洞、 就完成派皮的做法了。 把他先冷藏備用。

  • 步骤19

    水果派_的做法步骤:19

    準备蛋黄奶油的材料有: 薄力粉12g 玉米淀粉12g 蛋黄4个 鲜奶 300ml 砂糖45g 黄油20g 香草精 適量

  • 步骤20

    水果派_的做法步骤:20

    制造蛋黄奶油做法: 先把玉米淀粉和薄力粉均匀混合。

  • 步骤21

    水果派_的做法步骤:21

    在用细网子过栓、备用。

  • 步骤22

    水果派_的做法步骤:22

    拿一个盆子加入蛋黄。

  • 步骤23

    水果派_的做法步骤:23

    再加入糖搅拌。

  • 步骤24

    水果派_的做法步骤:24

    搅拌均匀、使蛋黄顏色变乳白后、 加入步骤21的粉。

  • 步骤25

    水果派_的做法步骤:25

    用扁勺子搅拌均匀。

  • 步骤26

    水果派_的做法步骤:26

    这是搅拌后的样子。备用。

  • 步骤27

    水果派_的做法步骤:27

    拿个小锅子、把鲜奶到入锅中、小火加热至40度、加入適量的香草精(大约锅边出现小泡沫,即可停火)

  • 步骤28

    水果派_的做法步骤:28

    把热过的鲜奶一点点一点点的分次加入步骤26里面、一边加入一搅拌均匀。

  • 步骤29

    水果派_的做法步骤:29

    在加入热鲜奶时、勺子千万不能停、不然会像勾芡失败一样哦。

  • 步骤30

    水果派_的做法步骤:30

    等鲜奶都加入搅拌均匀后、再把这盆子移到瓦斯上、开最小的火、继续搅拌。

  • 步骤31

    水果派_的做法步骤:31

    火侯千万不能大、勺子不能停。 要挺住!继续坚持搅拌,哈哈。

  • 步骤32

    水果派_的做法步骤:32

    把它搅拌成感觉像市贩的沙拉酱一样、就可停火了。

  • 步骤33

    水果派_的做法步骤:33

    再把黄油加入搅拌、就完成了浓浓香味的黄奶油了哦。

  • 步骤34

    水果派_的做法步骤:34

    把它平躺在盘子上、包上保鲜膜、放入冰箱冷藏备用。

  • 步骤35

    水果派_的做法步骤:35

    接下来做核桃馅、準备材料有: 黄油 30g 砂糖 30g 蛋 30g 核桃粉 30g

  • 步骤36

    水果派_的做法步骤:36

    製作方法: 先把黄由软化。

  • 步骤37

    水果派_的做法步骤:37

    再加入砂糖搅拌。

  • 步骤38

    水果派_的做法步骤:38

    把鸡蛋打散、取30g

  • 步骤39

    水果派_的做法步骤:39

    加入步骤37裡面、用打蛋器搅拌均匀。

  • 步骤40

    水果派_的做法步骤:40

    一样用"左右直线法"方式搅拌均匀。

  • 步骤41

    水果派_的做法步骤:41

    再加入核桃粉搅拌均匀。

  • 步骤42

    水果派_的做法步骤:42

    再放入冰箱裡冷藏一小时。

  • 步骤43

    水果派_的做法步骤:43

    一小时后把核桃馅和蛋奶油从冰箱裡取出。 把蛋奶油35g加入核桃馅裡搅拌均匀。

  • 步骤44

    水果派_的做法步骤:44

    把调好的核桃馅倒入生的派裡面。 放入烤箱170度约35分。

  • 步骤45

    水果派_的做法步骤:45

    烤好之后待凉、取掉模具盘子、放冷藏四十分。

  • 步骤46

    水果派_的做法步骤:46

    四十分后取出派饼、涂上蛋黄奶油。

  • 步骤47

    水果派_的做法步骤:47

    在边边周围洒些糖粉。(不洒也可以)

  • 步骤48

    水果派_的做法步骤:48

    準备要摆饰的水果。

  • 步骤49

    水果派_的做法步骤:49

    或罐头水果。

  • 步骤50

    水果派_的做法步骤:50

    苹果切好、要稍為泡咸水,以防容易变色。 香蕉切好、稍微抹点柠檬汁、以防变色。

  • 步骤51

    水果派_的做法步骤:51

    再把喜欢的水果全装饰在派饼上就完成了。

小贴士

我在水果上抹了糖浆、看起来比较好看。 另一个草莓派上淋上胶冻、风味就不同了。

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评论159

  • 小韵帆快乐成长 回复

    步骤好多啊

  • 阳光下的小沐沐 回复

    准备试验一下

  • zz子子 回复

    步骤太多,要慢慢研究才行

  • 吃货一家8 回复

    薄力粉就是低筋面粉,长知识了!

  • 39074099 回复

    模具盘子大概多大的?

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