水煮鱼

水煮鱼

43.4万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

天气一冷,就喜欢吃一些水煮啊红烧等系列的菜,尤其是川菜的水煮系列,简直让人欲罢不能,大冬天的,煮上这么一锅,热气腾腾的,连心也跟着暖和起来。 我们家的猪,倚着自己在湖北当兵吃辣的经验,从来不把我这湘妹子的辣不怕的称号放在眼里,当然了,这么当年过去,我还是得承认,他是真的比我能吃辣,这样也很好,两个人就不存在饮食上的差异了!

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    水煮鱼_的做法步骤:1

    鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。

  • 步骤2

    水煮鱼_的做法步骤:2

    鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

  • 步骤3

    水煮鱼_的做法步骤:3

    炒锅坐锅热油,下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。

  • 步骤4

    水煮鱼_的做法步骤:4

    炒好的芥菜倒入大碗中备用。

  • 步骤5

    水煮鱼_的做法步骤:5

    锅洗干净热油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然后将辣椒段和花椒粒捞起,下豆瓣酱煸出红油。

  • 步骤6

    水煮鱼_的做法步骤:6

    然后倒入高汤烧开。

  • 步骤7

    水煮鱼_的做法步骤:7

    汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。

  • 步骤8

    水煮鱼_的做法步骤:8

    然后将鱼片一片片夹入锅中,加盖马上关火焖2分钟。

  • 步骤9

    水煮鱼_的做法步骤:9

    将煮好的鱼倒入大碗中,撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再铺上蒜碎粒,淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

小贴士

腌鱼的时候用蛋清会更嫩滑些。 放入鱼片的时候先沿着锅边放,最后才放正沸腾的汤中间,这样鱼片的受热比较均匀,口感一致,放完以后马上加盖关火,利用余热焖熟,能让鱼片吃起来很嫩。 打底的菜正宗听说是用黄豆芽,只不过我觉得水煮鱼比较上火,用下火的芥菜打底能中和火气。 花椒粒不需要碾碎,这样比较方便食用鱼片。

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评论574

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    盛装舞步candy 回复回复

    我也喜欢吃这个菜式

    1年前
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    土土土土土 回复回复

    赞赞赞赞赞赞

    1年前
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    爱_不_释_手 回复回复

    赞一个

    1年前
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    闻闻妈咪 回复回复

    不错哦

    1年前
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    长城乐园 回复回复

    好吃好吃

    1年前

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