戚风蛋糕

3873次浏览 中等难度 制作时间80分钟

前段时间在蛋糕店买的蛋糕回来乐乐特别喜欢吃,看她喜欢吃就萌生了自己做的想法了,觉得外面的添加剂太多,还是自己做让孩子吃的好啊,孩子喜欢吃做妈妈的再累再忙也值得了。这个方子做的蛋糕很松软,甜度也合适。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    蛋白蛋黄分离到两个干净的容器内。

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    蛋黄中加入油、盐、牛奶、糖20g。

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    搅拌均匀,以打出浓密细泡为宜。

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    加入低粉和淀粉,用铲子拌均匀。

  • 步骤5

    戚风蛋糕_的做法步骤:5

    蛋白用加入2滴白醋,低速打15秒,打出粗泡时加80克糖的三分之一打20秒,然后再加三分之一打20秒,蛋白更细腻体积膨胀再把剩下的糖加入,高速打到蛋白竖起短短坚挺的小尖就好了。

  • 步骤6

    戚风蛋糕_的做法步骤:6

    打蛋器再在蛋黄糊里面稍微拌一下,打两秒即可。

  • 步骤7

    戚风蛋糕_的做法步骤:7

    取三分之一蛋白与蛋黄糊混合。

  • 步骤8

    戚风蛋糕_的做法步骤:8

    上下翻拌切拌均匀。

  • 步骤9

    戚风蛋糕_的做法步骤:9

    搅匀后倒入剩下的蛋白也用同样方法拌均匀。

  • 步骤10

    戚风蛋糕_的做法步骤:10

    倒入模具后大力震两下,把里面的起泡震出,放入预热好的烤箱150度烤30分钟后加锡纸转到170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣在烤网上冷却30分钟脱模。

小贴士

蛋白和蛋黄糊搅拌的时候要上下翻拌,全部翻拌均匀烤出的蛋糕才会细腻。倒入模具后要大力震几下,把起泡震出,这样的蛋糕里面的组织才会细腻。

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评论45

  • 乖乖呵呵44 回复

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    1年前
  • Joyce6116 回复

    每次出模具都弄稀巴烂,有技巧吗?

  • pipibaby 回复

    你的配方是8‘’的模具还是6寸的模具?谢谢

  • 美味咪咪猫 回复

    我做滴

  • 米菲MF 回复

    戚风是蛋糕中比较难的哦,你做的真好

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