自制熏干

自制熏干

9130次浏览 简单难度 制作时间150分钟

自打在尚食康换到了豆腐模子,我就开始自己做豆腐吃了,自己用盐卤做的豆腐就是好吃,听说盐卤做的豆腐是最有营养的呢,而且还补钙。不过豆腐吃久了总归有点腻了,后来我就研究做豆皮,豆皮做的熟练了我又想着能不能自己试试做熏干呢,查了查网上没有介绍怎么做的,那我就自己发挥吧。我用做豆皮的布来做豆干,做好的豆干再用茶叶和白糖熏一下,感觉颜色最不如卖的熏干颜色那么深,但是自己家做的也就这样了。我自己挺知足。毕竟还放心呢是不是,外面卖的谁知道用啥熏得呢

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    自制熏干_的做法步骤:1

    首先用浆渣分离机把泡过一宿的黑豆打成豆浆

  • 步骤2

    自制熏干_的做法步骤:2

    放到煤气灶上烧开关火晾凉到80度

  • 步骤3

    自制熏干_的做法步骤:3

    将勾兑好的盐卤水慢慢加进去(我用8克盐卤加100毫升水勾兑的盐卤水)

  • 步骤4

    自制熏干_的做法步骤:4

    看到豆浆里出现了絮状物就停止加盐卤水了,盖上盖子静置20分钟。

  • 步骤5

    自制熏干_的做法步骤:5

    将做豆腐和豆皮的布用水泡湿

  • 步骤6

    自制熏干_的做法步骤:6

    豆腐模子里先铺上做豆腐的布,然后将豆皮那块布铺一层

  • 步骤7

    自制熏干_的做法步骤:7

    用勺子舀适量豆花进去

  • 步骤8

    自制熏干_的做法步骤:8

    然后将长长的豆皮布折叠过来

  • 步骤9

    自制熏干_的做法步骤:9

    继续在这层加豆花,然后再折叠那块布(以此类推我做了5层,层数越少豆干越厚)

  • 步骤10

    自制熏干_的做法步骤:10

    最后将豆腐布包好,剩余的豆皮布都塞进去铺好,上面盖上豆腐模子的盖子

  • 步骤11

    自制熏干_的做法步骤:11

    然后放到沙发腿下面压制3小时(压的东西越重豆干的效果越好,我家只有压在沙发腿下面最合适,这个可以根据自家条件压制哈)

  • 步骤12

    自制熏干_的做法步骤:12

    3小时以后将豆干慢慢剥离豆皮布

  • 步骤13

    自制熏干_的做法步骤:13

    用菜刀切去四周不整齐的部分

  • 步骤14

    自制熏干_的做法步骤:14

    然后将大块的豆干切成小块,边角料留起来炒菜用

  • 步骤15

    自制熏干_的做法步骤:15

    炒锅里铺上锡纸,然后加适量白糖和茶叶

  • 步骤16

    自制熏干_的做法步骤:16

    用筷子做个架子,将豆干铺在上面,豆干之间一定要有空隙

  • 步骤17

    自制熏干_的做法步骤:17

    盖上锅盖加热直到冒烟,然后关小火熏制5分钟左右,中间关火翻个面再熏另一面5分钟

  • 步骤18

    自制熏干_的做法步骤:18

    拣出来晾凉就可以了

小贴士

熏制时豆干之间分开是为了上色更均匀,我感觉应该用黄豆做的豆干上色更好一些。我做的有点薄厚不均,下次注意每层放的豆花一样多就能薄厚更均匀些了。

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评论71

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    辣妈YU美食 回复回复

    盐卤是什么

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    Namaste 回复回复

    好厉害啊亲,看了你的所有豆制品教程!学习中!

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