水晶虾饺皇

水晶虾饺皇

20.4万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。 色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。 虾饺做过好多次,试验了好多次,感觉加木薯粉包出的效果最好,口感也是一流的,成品白而透明、柔韧,现在都是用这个比例做虾饺一类的,

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    水晶虾饺皇_的做法步骤:1

    澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀

  • 步骤2

    水晶虾饺皇_的做法步骤:2

    加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。

  • 步骤3

    水晶虾饺皇_的做法步骤:3

    和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的是用生粉预防粘板

  • 步骤4

    水晶虾饺皇_的做法步骤:4

    鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的,加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

  • 步骤5

    水晶虾饺皇_的做法步骤:5

    将肥的五花肉洗净

  • 步骤6

    水晶虾饺皇_的做法步骤:6

    剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,猪肉切成小丁,再剁成肉泥搅拌

  • 步骤7

    水晶虾饺皇_的做法步骤:7

    加入少许切成细末的葱姜末,调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀, 放入馅捏成饺子状

  • 步骤8

    水晶虾饺皇_的做法步骤:8

    拌好的馅料

  • 步骤9

    水晶虾饺皇_的做法步骤:9

    取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘

  • 步骤10

    水晶虾饺皇_的做法步骤:10

    饺子皮放入馅料

  • 步骤11

    水晶虾饺皇_的做法步骤:11

    放入馅捏成饺子状

  • 步骤12

    水晶虾饺皇_的做法步骤:12

    包好的饺子

  • 步骤13

    水晶虾饺皇_的做法步骤:13

    包好后放入垫有胡萝卜片,锅内加水烧开,放入包好的饺子,旺火蒸5分钟起锅即可

  • 步骤14

    水晶虾饺皇_的做法步骤:14

    蒸熟的饺子,晶莹剔透、爽滑清香

小贴士

澄粉做的的面皮没有韧性,初次包很容易破的,想做好虾饺,重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透,面团一定要软和,这样操作起来比较方便,开始包的时候馅料可以少放一点,这样避免面皮破了影响美观。

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评论305

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    维尼熊的家 回复回复

    不错不错,做过真的不错!!

    1年前
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    LHH爱烘焙 回复回复

    赞赞赞赞赞赞

    1年前
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    子木水瓶 回复回复

    水晶虾皇饺太营养太诱人太漂亮了

    1年前
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    盛装舞步candy 回复回复

    广东特色美食

    1年前
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    盛装舞步candy 回复回复

    看得我都流口水了

    1年前

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