泡发海参

5.4万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

都说即食海参的功效会打折扣,让店家帮忙泡发又要再跑去取,自己发制还要一遍一遍又一遍的蒸煮晾凉。于是我发现了一个泡发海参的神器---暖水瓶。方便省时。我选的是我们这里比较有名的棒棰岛海参,质量年限什么的都比较放心。其实店家的泡法只是想泡大,个人觉得我这种方法可能更健康吧,而且泡海参的水洗手泡脚什么的也可以。

主料 1种

辅料 1种

调料

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    泡发海参_的做法步骤:1

    淡干的海参在腹部剪开。

  • 步骤2

    泡发海参_的做法步骤:2

    把头上的沙嘴剪掉,这个是黑色的,其他都是那种沙子的颜色。横着把这三条筋剪断。

  • 步骤3

    泡发海参_的做法步骤:3

    海参顺着中间的筋洗到沙嘴,洗干净。扔到刚烧开水的暖水瓶里。放两只是因为一个泡一天,一个泡两天,看自己喜欢吃哪种口感的。

  • 步骤4

    泡发海参_的做法步骤:4

    怕说不明白,来个近景的。看见中间那两条横断面没。

  • 步骤5

    泡发海参_的做法步骤:5

    1.5升的电水壶水烧开放一会,倒入暖水瓶,放入淡干海参。再烧半壶水倒入暖水瓶。泡15个小时。(最用纯净水泡)

  • 步骤6

    泡发海参_的做法步骤:6

    左一是干海参,左二是店家泡的即食海参,右边两个是我的简易方法泡出来的海参对比。

小贴士

传统泡发方法 1. 将干海参放入无油洁净容器内,倒入纯净水,使其完全浸泡于水中,建议将海参置于冰箱保鲜箱内(00C左右)浸泡24小时, 每12小时换水一次,直至海参柔软,不要局限于以上时间限制,时间仅供参考。 2. 将海参放入干净无油的锅内,倒入清水,旺火煮至沸腾,然后换文火煮30-50分钟,因海参规格不同,适当调整煮制时间。 海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。 3. 用剪刀顺海参体下开口处剪开,除去沙嘴(海参头部内侧白色石灰质物质),清洗干净。 4. 待海参自然凉透后捞出,并清洗干净。 5. 将煮好的海参,放入纯净水(最好用蒸馏水)中浸泡,建议将其置于冰箱保鲜箱内(00C左右),浸泡时间24-36小时 (视个人喜好的口感决定),每12小时换水一次,海参即发好。(如果想发制的更大,泡发前可以将白筋中间剪断即可。) 海参的涨发要点 流程:水浸——煮焖——剖腹——煮焖——浸漂——烹调,水浸一夜,然后取大锅,放入海参,加大量的水煮开后滚3~5分钟,然后熄火焖,待水冷却,洗净后再煮一次。然后可剖腹去脏,洗净后再煮2~3次,至海参柔软酥滑为止,洗净后养于冷水中,等待烹调。 6. 将发好的海参捞出,放入冰箱冷冻层单只摆放,冻好后取出,用保鲜袋装好冷冻储存即可。 7. 按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。 发制干海参的注意事项:1.泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。2.发制海参时,盛装海参的容器不能太小,否则会影响泡发质量。3.煮海参时不能离人,要不断搅动防止海参沉入锅底。4.煮海参时,须将同等规格的海参放在一起蒸煮,以免因海参规格不同影响发泡质量。 海参的涨发要点 流程:水浸——煮焖——剖腹——煮焖——浸漂——烹调,水浸一夜,然后取大锅,放入海参,加大量的水煮开后滚3~5分钟,然后熄火焖,待水冷却,洗净后再煮一次。然后可剖腹去脏,洗净后再煮2~3次,至海参柔软酥滑为止,洗净后养于冷水中,等待烹调。

5人已收藏该美食

评论21

  • ldln 回复

    找半天才看到这个方法,真不错!学习了!

    10月前
  • XYZ0828 回复

    学习了

    1年前
  • 葤荭8 回复

    学会发海参了

  • 胡彬666 回复

    做广告呢

  • avider_qz 回复

    看来最自然的是右边的两只

相关美食