怀中抱玉

2.7万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

经过油炸后愈加散发香气的杏鲍菇,将虾仁与猪瘦肉混合成的馅紧紧包裹,一口咬下,是厚实肉嘟、脆嫩Q弹的菇皮,混合着炸熟的虾、肉馅的鲜香,还有着明艳鲜红的蕃茄橙汁带来的酸酸甜甜。不是鲍鱼,胜似鲍鱼。这样美味的一道菜,怎能只用酒店里的蘑菇夹来形容?! 偶给它起了个好听滴名:怀中抱玉。既与鲍鱼谐音,又符合其夹滴气质,端上年夜宴桌滴一刻,介绍一下这个好听滴菜名,一定会让家人喝采噢!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    怀中抱玉_的做法步骤:1

    将猪肉洗净,剁成肉馅。

  • 步骤2

    怀中抱玉_的做法步骤:2

    花椒用温水浸泡10分钟,将花椒沥出,用泡过花椒的水一点点加入肉馅中,向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉,搅匀。静置20分钟,腌制入味。

  • 步骤3

    怀中抱玉_的做法步骤:3

    虾仁剔除沙线,冲洗干净。

  • 步骤4

    怀中抱玉_的做法步骤:4

    将虾仁剁成馅,放少许盐、料酒抓拌匀后,放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入,姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖,搅匀成馅。

  • 步骤5

    怀中抱玉_的做法步骤:5

    放入香油、淀粉,搅匀。

  • 步骤6

    怀中抱玉_的做法步骤:6

    杏鲍菇洗净,切去两头。

  • 步骤7

    怀中抱玉_的做法步骤:7

    刀垂直切至菇内三分之二处,再在旁边2cm左右处切断,切成夹形。

  • 步骤8

    怀中抱玉_的做法步骤:8

    放入适量馅料,做完所需用的全部菇夹。

  • 步骤9

    怀中抱玉_的做法步骤:9

    油温烧至六成热左右,逐个下入菇夹,炸约30秒左右定型后轻轻翻动,使之受热均匀。转至中火,炸至肉馅熟透。

  • 步骤10

    怀中抱玉_的做法步骤:10

    捞出菇夹,转大火,油温升高些后再次下入菇夹,炸至表面颜色变深,用漏勺盛出菇夹。

  • 步骤11

    怀中抱玉_的做法步骤:11

    另取一个炒锅,烧至微热后放入少许油,油温升高后转小火,放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水,搅匀成酱汁。转大火,倒入炸好的菇夹,翻炒,再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁,滴入白醋,翻炒均匀。

  • 步骤12

    怀中抱玉_的做法步骤:12

    盛出装盘,洒些熟白芝麻点缀即可。

小贴士

1、 菜谱中的量约可以做两盘照片中的量,可视自家一次要做多少东东调整食材数量。 2、 搅馅时加几次调料都要向一个方向搅,这样肉馅会上劲。 3、 杏鲍菇易熟,但肉馅熟的时间要长些,第一遍炸时控制好温油,六成热时下入,炸定型后就将火小点,保持四、五成热。炸的时间长些,约在3、4分钟左右,保证里面的肉馅熟透。若油温过高,会颜色很深,看起来表面的馅熟了,但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间,可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看,没熟再继续炸一会儿。 4、 最后炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味,但不要多放,多放盐就咸了,失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。

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评论292

  • 瑾槿 回复

    (・ิϖ・ิ)っ

    1年前
  • 心儿空间 回复

    名字好听

    1年前
  • 智儿妈妈 回复

    挺好的。

    1年前
  • hws920 回复

    学习了

    1年前
  • 河北杜福 回复

    很不错

    2年前

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