酸浆豆腐

2.5万次浏览 简单难度 制作时间130分钟

心情故事 自制酸浆做豆腐是最绿色的豆腐了,酸浆豆腐是做豆腐过程中,盛出来的浆水,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”,做一次豆腐留一次酸浆,可以循环使用。 何谓酸浆,就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水;温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用 而变酸,酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐,规避了化学物品的污染,减少了豆腐本身的寒凉性,又增加了有益菌的用途,又称为绿色食品。酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点,利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降,这也是传统常用的方法,这豆腐一经发酵之后,最大的变化是产生出了大量的维生素B12,而人体要是缺少了维生素B12,就会加速大脑的老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。 用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头,没有任何添加剂和化学物质,可以说“原汤做原食”,所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活! 做豆腐简单主要就是泡豆、磨浆,煮浆,点浆、压榨这几个程序。做豆腐的关键就是酸浆的发酵了,酸浆的制作,点浆时候的变化,将上次的浆水保留发酵,下次用来点豆腐即可。 我做完豆腐,每次称一下,黄豆豆腐,250克黄豆可以做出豆腐680克---770克左右,就是一斤黄豆出2.7斤----3.1斤豆腐之间。 第一次做的酸浆豆腐,留的酸浆有点少,点浆后,豆浆刚刚有一点反应,没有办法就勾兑了一点白醋点浆,才把豆腐做好,第二次又多留了酸浆水,这次试验了酸浆豆腐很成功,做的豆腐很嫩、很香很好吃,会做酸浆豆腐了,再也不要吃那些化工原料做的豆腐了,原汁原味真正的绿色食品哦。 做了酸浆豆腐成功后,很兴奋的,用酸浆点浆的时候,豆浆发生变化的那一刻,我真的感觉到很神奇,很有成就感的,呵呵,我把我做的过程写下来,和大家一起分享哦,呵呵,水平有限,写了两天啊,才鼓捣出来

主料 1种

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    酸浆豆腐_的做法步骤:1

    将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。

  • 步骤2

    酸浆豆腐_的做法步骤:2

    我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,

  • 步骤3

    酸浆豆腐_的做法步骤:3

    备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍

  • 步骤4

    酸浆豆腐_的做法步骤:4

    过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出

  • 步骤5

    酸浆豆腐_的做法步骤:5

    初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右

  • 步骤6

    酸浆豆腐_的做法步骤:6

    留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量,250克要500克左右的酸浆,做为酸浆备用,放在有盖的的瓶子发酵,存放48小时左右时间即会变酸,这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时,用这种‘酸浆水’以1:1的比例加入清水勾兑,即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味。现在的温度发酵3天,我家温度比较低,放在暖气旁,用筷子沾一点尝尝酸度

  • 步骤7

    酸浆豆腐_的做法步骤:7

    准备一个可以滤水的容器,这是装面酱的盒子,下面打眼

  • 步骤8

    酸浆豆腐_的做法步骤:8

    可以滤水的容器,铺好干净纱布盖好纱布

  • 步骤9

    酸浆豆腐_的做法步骤:9

    点好的豆花

  • 步骤10

    酸浆豆腐_的做法步骤:10

    将豆腐花舀到纱布内

  • 步骤11

    酸浆豆腐_的做法步骤:11

    把豆腐花铺平,用纱布裹好,上面盖上,盖子要比模具小一点,

  • 步骤12

    酸浆豆腐_的做法步骤:12

    上面用重物压住以利于把水挤出,压20分钟左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会

  • 步骤13

    酸浆豆腐_的做法步骤:13

    留出酸浆,做好的豆腐没有一点酸味,比例很重要,自己做食物即省钱又放心,好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体,浑浊的就是坏了。

小贴士

黄豆夏天浸泡5-6小时,冬天浸泡10小时以上。 点浆温度一定控制在80度-90度,

5人已收藏该美食

评论46

  • haodou4401049702 回复

    我用醋点出来的豆腐流水快,能成形,老吃起来沒酸味象豆渣求教

  • haodou4401049702 回复

    250克豆2000克水25克酷兑250克水还加了500克水是降温用的

  • 紫大鹏 回复

    做的真好,分享的很祥细,真是个有心人,热爱生活,我得好好学习自己做试试

  • 紫冰心情 回复

    我用了醋的比例加水之后不出花,没法只好又胡乱加了一比一的约十五克的醋水才成花的。

  • 紫冰心情 回复

    我用了醋的比例加水之后不出花,没法只好又胡乱加了一比一的约十五克的醋水才成花的。

相关美食